§ 42 IfSG визначає, хто в певних сферах не має права працювати і не може бути працевлаштований. Це робиться для захисту клієнтів. Правила суворі, бо навіть кілька збудників у їжі можуть спричинити хворобу в багатьох людей.
Три групи осіб
Згідно з § 42 абз. 1 IfSG заборона стосується осіб, які
- хворі на черевний тиф, паратиф, холеру, шигельоз (дизентерію), сальмонельоз, інший інфекційний гастроентерит або вірусний гепатит A чи E або підозрюються в цьому,
- мають інфіковані рани або захворювання шкіри, за яких збудники можуть передаватися через харчові продукти,
- виділяють збудників — шигел, сальмонел, ентерогеморагічну кишкову паличку (EHEC) або холерні вібріони.
Щодо групи 1: достатньо й підозри. Під «іншим інфекційним гастроентеритом» розуміють заразні шлунково-кишкові інфекції, спричинені іншими збудниками, наприклад норовірусами, ротавірусами чи кампілобактером.
Щодо групи 3: людина, яка виділяє збудників, може бути заразною, не почуваючись хворою. Це встановлюють дослідженням проби калу. Заборона діє й тоді.
Де діє заборона?
Таким особам не можна працювати і не можна їх працевлаштовувати
- на виготовленні, обробці або введенні в обіг певних харчових продуктів, якщо вони з ними контактують, або
- на кухнях закладів громадського харчування та в інших закладах колективного харчування чи таких, що його забезпечують.
Те саме правило стосується осіб, які торкаються предметів вжитку (наприклад посуду, столових приборів, обробних дощок) так, що збудники можуть потрапити на продукти.
Дев’ять груп продуктів (§ 42 абз. 2 IfSG)
Закон називає такі продукти. У них збудники хвороб розмножуються особливо легко:
- м’ясо, м’ясо птиці та вироби з них
- молоко та молочні продукти
- риба, ракоподібні або молюски та вироби з них
- яєчні продукти
- їжа для немовлят і малих дітей
- морозиво та напівфабрикати для морозива
- випічка з начинкою або посипкою, що не пропеклася чи не прогрілася наскрізь
- делікатесні, сирі овочеві та картопляні салати, маринади, майонези, інші емульсійні соуси, харчові дріжджі
- пагони і проростки для вживання в сирому вигляді, а також насіння для вирощування таких пагонів і проростків
Кухні закладів громадського та колективного харчування охоплені незалежно від цього переліку.
Винятки
Відомство охорони здоров’я (Gesundheitsamt) може дозволити винятки із заборон, якщо вживаються заходи, що дають змогу запобігти передачі інфекції (§ 42 абз. 4 IfSG). Ні роботодавець, ні працівник не мають права самі встановлювати такий виняток.
Це вимагає й право ЄС
Регламент ЄС (ЄС) № 852/2004 у додатку II, розділ VIII, регулює особисту гігієну. Особи, які хворіють на захворювання, що передається через їжу, є носіями такого захворювання або мають, наприклад, інфіковані рани, інфекції шкіри чи діарею, не повинні працювати з харчовими продуктами, якщо можливе забруднення. Такі особи повинні негайно повідомляти оператора ринку харчових продуктів про хвороби та симптоми.
Працівники органів влади
Особи, які за службовими обов’язками мають справу з такими продуктами, наприклад під час контролю чи навчання, також не можуть виконувати свою роботу за наявності названих хвороб (§ 42 абз. 3 IfSG).
Запам’ятайте
Хворий, підозра на хворобу або збудники в калі: не до відкритих харчових продуктів і не на кухню.