Закон забороняє хворим працювати. Добра гігієна доповнює це. Вона зменшує ризик того, що збудники потраплять у їжу від здорових, але несвідомо заразних працівників. Цей урок підсумовує найважливіші правила гігієни на підприємстві. Ці правила — перевірена практика, що спирається, зокрема, на Регламент (ЄС) № 852/2004. Точні вимоги встановлює ваше підприємство у власній гігієнічній концепції.
Особиста чистота
Регламент (ЄС) № 852/2004 у додатку II, розділ VIII, вимагає, щоб особи в зонах, де поводяться з харчовими продуктами, підтримували високий рівень особистої чистоти. Вони повинні носити відповідний чистий робочий одяг і за потреби захисний одяг.
- Приходьте на роботу чистими й регулярно міняйте робочий одяг.
- Носіть робочий одяг лише на підприємстві, а не на вулиці.
- Зав’язуйте довге волосся або носіть головний убір, якщо підприємство цього вимагає.
- Тримайте нігті короткими й чистими.
Миття рук: найважливіший захід
Більшість збудників потрапляє в їжу через руки. Ретельно мийте руки милом і проточною водою. Доцільно приблизно 20–30 секунд. Витирайте руки одноразовими серветками.
Мийте руки завжди
- перед початком роботи і після перерв,
- після відвідування туалету,
- після поводження з сирим м’ясом, птицею, рибою та яйцями,
- після того, як ви висякалися, кашляли чи чхали,
- після дотику до сміття, засобів для прибирання чи грошей,
- після куріння та їжі.
Рукавички не замінюють миття рук. Їх також треба часто міняти.
Кашель, чхання і нежить
Чхайте й кашляйте у зігнутий лікоть, подалі від харчових продуктів. Після цього помийте руки. Хто сильно кашляє чи чхає, має з’ясувати з роботодавцем, чи може він працювати з відкритими харчовими продуктами.
Прикраси
На багатьох підприємствах прикраси на руках і передпліччях заборонені. Вони можуть утримувати бруд і мікроби та становлять ризик потрапляння стороннього предмета. Правило встановлює ваше підприємство.
Дрібні поранення
Невелику незапалену різану рану треба обробити й закрити. Зазвичай використовують водонепроникний, добре помітний пластир і, якщо потрібно, рукавичку. Запалене або мокнуче місце — це вже підстава, що перешкоджає роботі. Тоді повідомте про це (див. попередній урок).
Туалети та зони відпочинку
- Знімайте фартух чи халат перед відвідуванням туалету, якщо це передбачено на вашому підприємстві.
- Їсти, пити й курити у виробничих зонах і на кухні заборонено.
- Тримайте кімнати відпочинку окремо від робочих поверхонь.
Прибирання та дезінфекція
Робочі поверхні, обладнання та обробні дошки мають бути чистими. Розділяйте сирі продукти та продукти, готові до вживання. Так ви уникнете перехресного забруднення. Після роботи із сирим м’ясом чи птицею прибирайте особливо ретельно.
Якщо вдома хтось захворів
Якщо хтось у вашому домогосподарстві страждає на заразну діарею, це підвищує ризик того, що збудників носитимете й ви. Запитайте лікаря або відомство охорони здоров’я, як вам поводитися. Особливо ретельно дбайте про гігієну рук.
Гігієнічна концепція підприємства
Роботодавець у своїй гігієнічній концепції визначає, як гігієна втілюється на його підприємстві. Сюди можуть належати гігієнічні інструкції, графіки прибирання та навчання. Ці обов’язки лишаються за роботодавцем. Курс їх не замінює.