Contaminarea încrucișată înseamnă că microbii se mută dintr-un loc în altul, de obicei de la alimente crude la alimente gata de consum. Alimentele gata de consum, cum ar fi salata, sandvișurile, carnea gătită, brânza sau prăjitura, nu vor mai fi gătite, așa că microbii care ajung pe ele ajung la client.
Cum se mișcă microbii
Microbii se pot răspândi:
- de la alimente crude la alimente gata de consum, când se ating sau când picură ceva;
- de pe mâinile care au atins alimente crude, deșeuri sau fața;
- de pe echipamente, tocătoare, cuțite și lavete care nu au fost curățate între utilizări;
- de pe suprafețe, rafturile frigiderului și cărucioare;
- de la dăunători, cum ar fi muștele și șoarecii.
Cum îi opriți
- Țineți separate alimentele crude și cele gata de consum. Păstrați-le în frigidere separate, dacă se poate. Dacă folosesc același frigider, puneți alimentele gata de consum pe rafturile de sus, iar carnea și peștele crude pe raftul de jos, ca să nu poată picura nimic.
- Țineți alimentele acoperite, în recipiente cu capac, împachetate sau în folie curată. Asta ține departe și praful, muștele și tusea.
- Folosiți echipamente separate. Multe bucătării folosesc tocătoare și cuțite codate pe culori, de exemplu roșu pentru carnea crudă și verde pentru salată. Învățați culorile locului dumneavoastră de muncă și respectați-le.
- Spălați-vă pe mâini după alimente crude și înainte de a atinge orice este gata de consum.
- Nu spălați puiul crud sau altă carne crudă. Stropii răspândesc microbi pe chiuvetă și pe suprafețele din apropiere. Gătitul ucide microbii.
- Țineți alimentele departe de podea. Depozitarea trebuie să fie ridicată de la sol.
- Aruncați ambalajele deteriorate sau care curg și spuneți managerului.
Mențiunile de dată
- Use by („a se consuma până la”) se referă la siguranță. Nu folosiți niciodată alimentele după sfârșitul datei use-by, chiar dacă arată și miros bine.
- Best before („a se consuma de preferință înainte de”) se referă la calitate. Alimentele pot fi mai puțin bune după dată, dar de obicei sunt în continuare sigure dacă au fost păstrate corect.
Curățenia
Suprafețele curate nu transportă microbi pe alimente. Curățenia are două sarcini: să îndepărteze murdăria și să ucidă microbii.
Pașii obișnuiți sunt:
- Îndepărtați resturile de mâncare și gunoiul.
- Spălați cu apă fierbinte și detergent ca să îndepărtați grăsimea și murdăria.
- Clătiți ca să îndepărtați detergentul.
- Dezinfectați cu un produs sigur pentru alimente și lăsați-l pe suprafață timpul de contact indicat pe etichetă. Are nevoie de timp ca să acționeze.
- Clătiți, dacă eticheta vă spune să o faceți.
- Uscați cu hârtie de unică folosință sau lăsați să se usuce la aer. Lavetele umede înmulțesc microbii.
Un igienizant (sanitiser), care curăță și dezinfectează în același timp, are tot nevoie de timpul de contact corect. Folosiți-l întotdeauna așa cum scrie pe etichetă. Prea puțin nu funcționează, iar prea mult poate lăsa reziduuri chimice.
Reguli de curățenie
- Curățați pe măsură ce lucrați, iar suprafețele care ating alimentele curățați-le după fiecare sarcină.
- Păstrați substanțele de curățenie în recipientele lor originale, etichetate, departe de alimente. Nu le puneți niciodată într-o sticlă de băutură sau într-o cutie de mâncare.
- Nu amestecați niciodată produsele de curățenie. Unele degajă vapori dăunători.
- Folosiți lavete curate. Schimbați-le des sau folosiți lavete de unică folosință.
- Spălați vasele în apă fierbinte sau folosiți mașina de spălat vase pe un program fierbinte. Lăsați obiectele să se usuce la aer, nu cu un prosop.
- Goliți des coșurile de gunoi și spălați-vă pe mâini după aceea.
- Respectați programul de curățenie al angajatorului și spuneți managerului când lipsește sau este stricat ceva.