Temperaturile pe care le veți întâlni

Microbii se înmulțesc cel mai repede între aproximativ 8°C și 63°C. Dacă țineți alimentele reci sau fierbinți, ei nu se pot înmulți. Poate că nu gătiți mâncare, dar este posibil să o puneți în frigider, să verificați un frigider, să o scoateți pentru servire sau să o vedeți ținută la cald, așa că trebuie să cunoașteți aceste cifre.

Alimente reci

• Food Standards Agency recomandă ținerea frigiderului la 5°C sau mai puțin.
• Limita legală în Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord este 8°C. Alimentele nu trebuie ținute la o temperatură mai mare. Scoția are reguli proprii.
• Un frigider reglat la 5°C sau mai puțin oferă o marjă de siguranță, astfel încât alimentele să nu depășească 8°C când se deschide ușa.
• Congelatoarele trebuie să țină alimentele bine înghețate. O setare obișnuită este -18°C.

Rețineți diferența. 5°C este ținta spre care trebuie să tindeți. 8°C este maximul permis de lege.

Ce faceți cu alimentele reci

• Puneți imediat în frigider alimentele refrigerate când sosește livrarea. Nu le lăsați pe blat sau în duba de livrare.
• Nu lăsați alimentele în afara frigiderului mai mult decât este nevoie. Scoateți cantități mici, pe rând.
• Nu umpleți prea mult frigiderul. Aerul trebuie să circule în jurul alimentelor ca să le țină reci.
• Țineți ușile frigiderului închise. Nu le lăsați deschise cât căutați ceva.
• Verificați temperatura, dacă locul de muncă vă cere, și notați-o. Un termometru de frigider ajută.
• Dacă un frigider este prea cald, spuneți imediat managerului. Nu folosiți alimentele până nu vi se spune ce să faceți.
• Nu puneți mâncarea fierbinte direct în frigider. Angajatorul vă va spune cum trebuie răcită.

Alimente fierbinți

• Alimentele ținute la cald pentru servire trebuie păstrate la 63°C sau mai mult. Sub această temperatură, microbii pot începe să se înmulțească.
• O sondă pentru alimente este singura metodă sigură de a afla temperatura. Dacă vă uitați la mâncare sau o atingeți, nu aflați nimic.
• Mâncarea fierbinte care nu este servită la timp poate trebui aruncată. Respectați regulile locului de muncă și nu hotărâți singur.
• Reîncălzirea trebuie să facă mâncarea fierbinte în tot volumul. Managerul vă va spune cum se face.

Temperaturi de gătire

În Regatul Unit, temperatura din centrul alimentelor gătite este în general de 70°C timp de două minute (sau un timp și o temperatură echivalente). Aceasta este treaba bucătarului, dar este bine să știți de ce mâncarea fierbinte trebuie să fie cu adevărat fierbinte.

Termometre

• Sondele și termometrele de frigider trebuie păstrate curate și dezinfectate între utilizări.
• Nu folosiți niciodată un termometru de sticlă în mâncare. Sticla s-ar putea sparge.
• Dacă un termometru este stricat sau pare să arate greșit, spuneți managerului.

Rezumatul zonei de pericol

Bacteriile cresc cel mai repede între aceste valori, așa că țineți alimentele cât mai mult în afara acestui interval.