O alergie alimentară poate provoca o reacție gravă, chiar una care pune viața în pericol. Aceasta se numește anafilaxie. Poate apărea după o cantitate foarte mică din alimentul respectiv. Clientul trebuie să se poată baza pe faptul că îi spuneți adevărul.
Cei 14 alergeni
Prin lege, 14 alergeni trebuie declarați în alimentele vândute în Regatul Unit:
- Țelina
- Cerealele care conțin gluten (grâu, secară, orz și ovăz)
- Crustaceele (de exemplu creveți, crab și homar)
- Ouăle
- Peștele
- Lupinul
- Laptele
- Moluștele (de exemplu midii și stridii)
- Muștarul
- Alunele de pământ (arahidele)
- Susanul
- Boabele de soia
- Dioxidul de sulf și sulfiții (la concentrații de peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru)
- Fructele cu coajă lemnoasă (de exemplu migdale, alune de pădure, nuci, caju și nuci pecan)
Alergie și intoleranță
- O alergie implică sistemul imunitar și poate fi periculoasă.
- O intoleranță, cum este intoleranța la lactoză, este de obicei mai puțin gravă, dar provoacă totuși boală.
- Boala celiacă este o afecțiune gravă care necesită o dietă strict fără gluten.
Tratați cu seriozitate fiecare client care spune că are o alergie. Nu trebuie să judecați dacă este „reală”.
Regula de aur: nu ghiciți niciodată
Dacă un client întreabă dacă un aliment conține un alergen și nu sunteți sigur, nu ghiciți. Spuneți „Verific pentru dumneavoastră” și întrebați managerul sau persoana care știe. O informație greșită poate răni grav pe cineva.
- Nu spuneți niciodată „Cred că e în regulă”.
- Nu spuneți niciodată „Ar trebui să fie bine”.
- Nu scoateți niciodată un ingredient și nu spuneți că preparatul este sigur. Pot rămâne urme.
- Nu schimbați o rețetă, o marcă sau un ingredient fără să spuneți managerului. O schimbare poate adăuga un alergen.
Unde găsiți informațiile
- Alimentele preambalate au etichetă. Alergenii sunt evidențiați în lista de ingrediente, de obicei cu litere aldine. Citiți eticheta.
- Alimentele vândute în vrac sau făcute la comandă (nepreambalate) trebuie să aibă informațiile despre alergeni la dispoziție. Multe localuri țin un tabel sau un dosar scris cu alergenii. Vi se poate cere să spuneți clienților unde îl găsesc.
- Alimentele ambalate în local pentru vânzare directă (PPDS), cum ar fi un sandviș făcut și ambalat în magazin, trebuie să aibă o etichetă completă cu ingredientele, cu alergenii evidențiați. Această regulă este adesea numită Natasha's Law (Legea Natasha) și se aplică din 1 octombrie 2021.
Contactul încrucișat
Alergenii pot ajunge accidental în alimente. Aceasta se numește contact încrucișat (cross-contact). Se poate întâmpla prin:
- același cuțit, tocător, tigaie, clește sau lingură folosit pentru alimente diferite;
- mâini nespălate;
- uleiul de gătit folosit pentru mai multe alimente;
- firimituri sau stropi;
- lavete sau suprafețe murdare.
Spălați-vă pe mâini, folosiți echipamente curate și țineți alimentele fără alergeni separate și acoperite.
Dacă un client are o reacție
Semnele pot include umflarea buzelor sau a feței, erupții pe piele, dificultăți de respirație, senzația de gât strâns, vărsături sau leșin. Dacă pare că cineva are o reacție gravă:
- Sunați imediat la 999 și spuneți că ar putea fi anafilaxie.
- Spuneți managerului.
- Dacă persoana are un autoinjector cu adrenalină, ajutați-o să-l folosească.
- Nu o lăsați singură.
Păstrați ambalajul alimentului, ca echipajul ambulanței și managerul să vadă ce a mâncat persoana.