Mâinile sunt cea mai frecventă cale prin care microbii ajung pe alimente. Chiar și o persoană care se simte perfect bine poate avea microbi pe piele, sub unghii sau în nas. O bună igienă personală îi împiedică să ajungă la client.
Spălatul pe mâini: cel mai important obicei
Mâinile trebuie spălate corect, nu doar clătite. Folosiți această metodă:
- Umeziți mâinile cu apă curentă caldă.
- Folosiți săpun.
- Frecați toate părțile: palmele, dosul mâinilor, spațiile dintre degete, degetele mari și vârfurile degetelor. Durează cam 20 de secunde.
- Clătiți bine.
- Uscați mâinile cu un prosop de hârtie curat sau cu un uscător. Mâinile ude răspândesc microbii mai ușor.
Folosiți chiuveta pentru spălarea mâinilor, nu chiuveta folosită pentru spălarea alimentelor sau a echipamentelor. Chiuvetele pentru mâini trebuie să aibă apă caldă și rece, săpun și o modalitate de a vă usca mâinile.
Când trebuie să vă spălați pe mâini
Spălați-vă pe mâini:
- înainte de a începe lucrul și de fiecare dată când reveniți la locul de muncă;
- după ce ați fost la toaletă;
- după ce ați atins alimente crude, mai ales carne crudă, carne de pasăre și ouă;
- după ce ați atins deșeuri sau coșuri de gunoi;
- după curățenie;
- după ce v-ați suflat nasul, ați tușit sau ați strănutat în mâini ori v-ați atins fața, părul sau telefonul;
- după ce ați mâncat, ați băut sau ați fumat;
- înainte de a atinge alimente gata de consum.
Dezinfectantul pentru mâini nu înlocuiește spălatul. Nu funcționează bine pe mâini murdare sau grase.
Haine de lucru curate
- Purtați haine de lucru curate sau un șorț curat la fiecare tură. Hainele murdare transportă microbi.
- Scoateți hainele de lucru sau șorțul înainte de a merge la toaletă și nu le purtați în afara clădirii.
- Țineți părul strâns și acoperit dacă locul de muncă o cere.
- Nu purtați în zonele cu alimente haina cu care umblați pe stradă.
Bijuterii, unghii și plasturi
- Scoateți ceasurile, inelele cu pietre și brățările. Microbii se ascund sub ele, iar pietrele pot cădea în mâncare. Întrebați angajatorul ce este permis. O verighetă simplă este adesea acceptată.
- Țineți unghiile scurte și curate. Nu purtați ojă sau unghii false în zonele cu alimente, pentru că pot sări sau pot cădea.
- Acoperiți tăieturile, rănile și coșurile cu un pansament impermeabil. Multe locuri de muncă folosesc plasturi albaștri aprinși, pentru că se văd ușor dacă cad în mâncare. Puneți o mănușă peste pansamentul de pe mână dacă angajatorul vă cere.
Obiceiuri de evitat
- Nu fumați, nu mâncați, nu mestecați gumă și nu scuipați acolo unde se manipulează alimente.
- Nu tușiți și nu strănutați peste mâncare. Întoarceți-vă, folosiți un șervețel, aruncați-l, apoi spălați-vă pe mâini.
- Nu gustați mâncarea cu degetele și nu vi le lingeți.
- Nu vă atingeți fața sau părul în timp ce lucrați. Dacă o faceți, spălați-vă pe mâini.
- Păstrați obiectele personale, cum ar fi genți, haine și telefoane, în zona pentru personal, departe de alimente.
Mănuși
Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Spălați-vă pe mâini înainte de a pune mănușile. Schimbați-le atunci când se rup sau se murdăresc, după o pauză și după ce ați atins alimente crude sau gunoi. Dacă purtați prea mult aceeași pereche, ea poate răspândi microbi la fel ca mâinile goale.