Клиентите, които ви питат за алергени, може да имат съвсем различни проблеми. Ако разбирате разликата, ще ви е по-лесно да приемате сериозно всяка молба.
Хранителна алергия
Алергията е реакция на имунната система срещу протеин в храна, която по принцип е безобидна. Може да се появи при много малки количества, понякога за минути.
Симптомите могат да бъдат:
- кожа: сърбеж, уртикария (копривна треска), зачервяване, подуване на устните, лицето или клепачите;
- уста и гърло: сърбеж, мравучкане, подуване на езика или гърлото;
- храносмилателни: гадене, повръщане, коремна болка, диария;
- дихателни: кашлица, свирещо дишане, недостиг на въздух, запушване;
- общи: виене на свят, припадък, спадане на кръвното налягане.
Човек с алергия го предпазва избягването на храната: няма начин тя да бъде „направена безопасна“ чрез готвене. Ако клиент каже „имам алергия“, приемайте го винаги сериозно.
Анафилаксия
Анафилаксията е тежка алергична реакция с бързо начало, която засяга няколко органа едновременно. Може да е животозастрашаваща.
Тревожни признаци:
- затруднено дишане или шум при дишане;
- подуване на езика, гърлото или лицето;
- виене на свят, бледност, усещане за припадък;
- уртикария по цялото тяло заедно с други симптоми;
- многократно повръщане заедно с други симптоми.
Какво да направите:
- Незабавно се обадете на 112.
- Уведомете отговорника си.
- Попитайте дали човекът има автоинжектор с адреналин (много хора с тежка алергия го носят със себе си) и помогнете му да го използва, ако не може, като следвате указанията му.
- Ако му се вие свят, положете го по гръб с вдигнати крака; ако има затруднено дишане, оставете го седнал. Не го оставяйте сам.
- Не му давайте нито да яде, нито да пие.
- Когато пристигне спешната помощ, кажете им какво е ял пострадалият и какви съставки е съдържало ястието.
Реакцията може да се подобри и отново да се влоши няколко часа по-късно. Затова, дори да се подобри, човек с анафилаксия трябва да бъде прегледан от медицинска служба.
Хранителна непоносимост
Непоносимостта не се причинява от имунната система. Обикновено е проблем на храносмилането или на обмяната на веществата. Симптомите са предимно храносмилателни (газове, болка, диария) и почти никога не са животозастрашаващи. Понякога малко количество се понася.
Най-известният пример е непоносимостта към лактоза: организмът няма достатъчно лактаза, за да смели млечната захар. Клиент с непоносимост към лактоза може да има нужда да избягва млякото или да избира продукти „без лактоза“. Внимание: лактозата е млечната захар, но алергията към мляко е нещо различно: това е реакция към неговите протеини, а млякото без лактоза не е подходящо за тези хора.
Цьолиакия
Цьолиакията е постоянно автоимунно заболяване. При хората с цьолиакия глутенът уврежда червата. Те се нуждаят от безглутенова диета през целия живот и за тях следите имат значение: достатъчно е малко брашно в мазнината на фритюрника, върху дъска или върху лъжица. Регламент за изпълнение (ЕС) № 828/2014 урежда означенията „без глутен“ (до 20 mg/kg глутен) и „с много ниско съдържание на глутен“.
Защо разликата е важна?
- При алергия, цьолиакия и непоносимост клиентът очаква това, което му сервирате, да не съдържа онова, което избягва.
- Дори тежестта да не е еднаква, никога не омаловажавайте молба. Някои хора не казват какъв проблем имат, а вашият отговор трябва да важи за всички.
- Информирайте само с верни данни: ако не знаете дали ястието съдържа нещо, нито го твърдете, нито го отричайте.
Основни идеи
- Алергията е имунна реакция и може да е тежка. Непоносимостта е храносмилателна, а цьолиакията е автоимунно заболяване за цял живот.
- Анафилаксия: обадете се на 112, помогнете с адреналина, ако го има, не оставяйте човека сам.
- Млякото без лактоза не е безопасно при алергия към мляко.
- Приемайте сериозно всяка молба.