Законът определя как трябва да давате информацията за алергените. Има различни правила за опакованите храни и за тези, които се сервират неопаковани, например в бар или ресторант.
Опаковани храни
Регламент (ЕС) 1169/2011 изисква списъкът на съставките да откроява алергените с различен шрифт, например получер. Ако няма списък на съставките, се появява думата „съдържа“, следвана от алергена. Тези правила важат за продуктите, които купувате и после сервирате или препродавате, така че четенето на етикета е част от вашата работа.
Неопаковани храни
В Испания Real Decreto 126/2015 (кралски указ, който урежда информацията за неопаковани храни) урежда информацията за храните, предлагани неопаковани за продажба на крайния потребител и на колективите, и за тези, които дребните търговци опаковат по искане на купувача. Това включва ресторанти, барове, кафенета, столове, пекарни, месарници и рибарници.
Основните положения:
- Трябва да се информира за веществата, които причиняват алергии и непоносимост, налични в храната (14-те групи от приложение II).
- Информацията трябва да е налична и лесно достъпна, ясна и четлива (член 6).
- Общото правило е писмено: на етикети, залепени на храната, или на табелки, поставени върху храната или близо до нея.
- За алергените се допускат и други подходящи средства, като менюто или електронен носител, при условие че клиентът може да ги прегледа преди приключване на покупката и без да плаща допълнително.
- Информацията може да се дава устно само ако са изпълнени всички тези условия (член 6, ал. 5): персоналът я предоставя по искане на клиента и преди приключване на покупката; информацията съществува писмено или в електронен формат в заведението, на разположение на персонала, на инспекцията и на клиентите, за да се отговаря с достоверни данни, а не по памет; и в зоната за продажба има добре видима и четлива табелка, която показва къде е информацията или че може да бъде поискана от персонала.
- Тази табелка не е нужна, ако информацията вече е на етикети или табелки до храната.
- В заведения, които сервират ястия, специално приспособени за хора с алергии или непоносимост, такава табелка също не се изисква, но информацията трябва да е налична и да се дава, когато я поискат клиентът или инспекцията.
Някои подробности, като точния формат на табелката, може да се различават според указанията на вашата автономна област. Вашето заведение трябва да прилага собствената си процедура.
Практически правила
- Най-добре е писмената информация (меню, карта с алергени, QR код). Устен отговор без нищо написано зад него не е достатъчен, за да се спази кралският указ.
- Информацията да е актуална: ако се промени рецепта или доставчик, се променя и картата.
- Да е достъпна преди покупката или поръчката.
- Ако клиентът поиска информация, която я няма в менюто, отговорът ви трябва да идва от картата, а не от паметта ви.
- Храните „на тегло“, кетърингът и столовете също трябва да информират.
- При продажба от разстояние (поръчки по телефон, уебсайт или приложение) цялата задължителна информация трябва да е налична и в момента на доставката (член 9).
Храни „без“
Изрази като „без глутен“ или „без лактоза“ трябва да се използват само ако наистина може да се гарантира. „Подходящо за хора с цьолиакия“ е сериозно обещание: ако не можете да гарантирате, че няма кръстосан контакт, не го обещавайте.
Какво става, ако не се спазва
Неизпълнението на задълженията за информация за храните може да бъде нарушение в областта на безопасността на храните и защитата на потребителите и да доведе до санкции. По-важното: може да изложи клиента на опасност.
Основни идеи
- При опакованите храни алергенът е откроен в списъка на съставките.
- При неопакованите храни Real Decreto 126/2015 изисква информиране за алергените, писмено или устно при определени условия.
- Устната информация трябва да се опира на писмена информация в заведението.
- Не обещавайте „без“ нещо, ако не можете да го гарантирате.