У сфері гостинності в одному закладі поєднуються три робочі світи: кухня, зал і номери чи прибирання. Кожен має власні небезпеки. Цей курс розглядає їх по черзі. Він доповнює курс із базового запобігання професійним ризикам (PRL), де пояснено загальні поняття. Тут вони не повторюються.
Правова основа
Ley 31/1995 de Prevención de Riesgos Laborales (Закон 31/1995 про запобігання професійним ризикам) є основним нормативним актом. Її ключові ідеї для цієї галузі:
- Компанія має оцінювати ризики кожного робочого місця (стаття 16) і планувати заходи для їх контролю.
- Вона має інформувати про ці ризики (стаття 18) і забезпечити теоретичне й практичне навчання, зосереджене на робочому місці (стаття 19), під час прийому на роботу й коли змінюються функції чи обладнання.
- Вона має видавати потрібні засоби захисту та здійснювати нагляд за здоров'ям, який є добровільним, окрім винятків (стаття 22).
- Хто працює, мусить правильно користуватися машинами й засобами, не вимикати захисту й негайно повідомляти керівника про будь-яку небезпечну ситуацію (стаття 29).
Якщо існує серйозний і неминучий ризик, працівник може припинити діяльність і за потреби залишити робоче місце (стаття 21).
Норми, що стосуються гостинності
Окрім закону, у ресторані чи готелі щодня застосовуються кілька королівських декретів (Real Decreto):
- Real Decreto 486/1997: робочі місця. Підлоги, виходи, температура, порядок і чистота.
- Real Decreto 487/1997: ручне переміщення вантажів.
- Real Decreto 374/2001: хімічні агенти, як-от засоби для прибирання.
- Real Decreto 773/1997: засоби індивідуального захисту (рукавички, взуття, фартухи).
- Real Decreto 1215/1997: робоче обладнання, тобто машини, як-от слайсер для нарізання делікатесів чи міксер.
Що зазвичай трапляється в галузі
INSST (Національний інститут безпеки та здоров'я на роботі) у своїх матеріалах про гостинність і туризм раз у раз називає ті самі групи ризиків:
- Опіки й порізи на кухні.
- Падіння на одному рівні й з висоти.
- Перевантаження під час переміщення вантажів, ящиків, бочок і візків.
- Хімічні засоби для прибирання, що подразнюють шкіру й дихальні шляхи.
- Спека на кухні та холод у холодильних камерах.
- Тиск темпу, розірвані зміни й спілкування з клієнтами.
Карта закладу
Перш ніж почати працювати, роздивіться навколо й знайдіть:
- Виходи і шлях евакуації.
- Вогнегасники, протипожежне покривало та головний газовий кран.
- Аптечку і людину, яка вміє надавати першу допомогу.
- Паспорти безпеки засобів для прибирання.
- Ім'я людини, якій повідомляють про небезпеку.
Як оцінюють ризики на робочому місці
Оцінка дивиться на реальну роботу, а не на папір. Для кухні, наприклад, вона перевіряє підлогу, вентиляцію, машини, газ, спеку, вантажі й темп роботи. Для номерів вона перевіряє ліжка, пози, засоби та час на один номер. Якщо робота змінюється, оцінку переглядають.
Ви теж можете допомогти: коли бачите, що завдання виконують поспіхом і небезпечно, скажіть про це. Ця інформація є одним із найкращих джерел для оцінки.
Види договорів і сезони
У сфері гостинності багато тимчасових договорів і велика плинність персоналу в сезон. Закон не розрізняє: людина з договором на два місяці має такі самі права на інформацію та навчання, як і постійний працівник. Навчання проводять до початку роботи, а не тоді, коли вже щось трапилося.
Чого цей урок не змінює
Цей курс не замінює навчання у вашій компанії й знання, які дає її оцінка ризиків. Те, що далі, допомагає краще зрозуміти, що ваша компанія має вам пояснити, і ставити корисні запитання.