Кухня ресторану — це місце, де гострі леза, спека, жир і поспіх. Найчастіші нещасні випадки — порізи, опіки та падіння. Гігієні харчових продуктів присвячено курс для працівників, що працюють із харчовими продуктами (manipulador de alimentos). Тут ідеться лише про безпеку людей.
Порізи
Ножі, слайсери для нарізання делікатесів, кухонні комбайни й м'ясорубки спричиняють тяжкі рани.
- Користуйтеся ножем, який підходить для завдання, і тримайте його добре нагостреним: тупий вимагає більшої сили й ковзає.
- Завжди ріжте на стійкій дошці. Вологий рушник під нею не дає їй рухатися.
- Ніколи не намагайтеся ловити ніж, що падає. Відступіть і дайте йому впасти.
- Носіть ніж вістрям донизу, притиснувши до тіла, і попереджайте, коли проходите повз.
- Не залишайте вільні ножі в мийці, повній води: хтось сунне туди руку. Помийте їх і покладіть на місце.
- На слайсері й інших машинах користуйтеся штовхачем і захистами. Ніколи їх не знімайте й не чистіть машину, підключену до мережі. Перед чищенням або заміною деталі відключіть її.
- Для обвалювання м'яса чи відкривання устриць користуйтеся кольчужною рукавичкою, якщо компанія її передбачила.
Опіки
Причинами є плити, печі, гриль-плити, пара, гаряча олія та киплячі рідини.
- Гарячий посуд беріть сухими рушниками. Мокрий рушник проводить тепло й утворює пару.
- Повертайте ручки сковорідок і каструль досередини, щоб вони не стирчали над проходом.
- Відчиняйте кришки й дверцята печі, відвернувши обличчя, бо виходить пара.
- Попереджайте чітким голосом, коли несете щось гаряче («Гаряче, за спиною!»).
- Не несіть посуд, наповнений по вінця.
Перша допомога: якомога швидше підставте опік під прохолодну проточну воду приблизно на 20 хвилин, попередньо знявши каблучки чи годинник, якщо це можливо. Не користуйтеся льодом, не наносьте мазі чи домашні засоби й не проколюйте пухирі. Якщо опік великий, глибокий, на обличчі чи руках, зателефонуйте до служби порятунку (112).
Фритюрниці та олія
- Вода й гаряча олія несумісні: одна крапля спричиняє різке розбризкування. Обсушуйте продукти перед смаженням і не кидайте лід в олію.
- Не наповнюйте фритюрницю вище позначки й не залишайте її без нагляду.
- Фільтруйте й міняйте олію, коли вона холодна, за процедурою компанії.
- Якщо олія загорілася: не лийте воду. Відріжте джерело тепла, якщо можете зробити це без ризику, накрийте посудину кришкою чи протипожежним покривалом і використайте відповідний вогнегасник (пожежі кухонних олій і жирів належать до класу F). Якщо вогонь розростається, вийдіть і зателефонуйте за номером 112.
Газ
Газова кухня вимагає поваги:
- Якщо пахне газом: закрийте кран, провітріть, відчинивши двері й вікна, не вмикайте й не вимикайте світло, не користуйтеся вогнем чи приладами, що дають іскри, і повідомте. Вийдіть, якщо запах сильний.
- Перш ніж залишити конфорку, переконайтеся, що полум'я горить.
- Знайте головний перекривний кран і того, хто може його закрити.
- Газові установки перевіряють уповноважені компанії. Якщо бачите тріснуту трубку чи прилад, що не працює, не ремонтуйте його самостійно.
Порядок і підлога
На кухні підлога волога й жирна. Одразу витирайте те, що розлилося, і носіть закрите протиковзке зручне взуття. Проходи між плитами й столом мають бути вільними.
Що має робити ваша компанія
Оцінити робоче місце, надати захисти й обладнання, навчити поводитися з конкретною машиною та перевіряти технічне обслуговування. Якщо в машини немає захисту, повідомте про це й не користуйтеся нею.