Кухня нагрівається від плит; холодильна камера охолоджує. У залі ж кондиціонер і тераси приносять інші проблеми. Тепловий режим і шум — частина щоденної роботи та оцінки ризиків.
Що встановлює норма
Real Decreto 486/1997 вказує для закритих робочих приміщень такі умови:
- Температура при сидячій роботі (як в офісах): від 17 до 27 °C.
- Температура при легкій роботі: від 14 до 25 °C.
- Відносна вологість: від 30 до 70 % (від 50 до 70 %, якщо є ризик статичної електрики).
На кухні тепло від обладнання ускладнює дотримання цих значень. Тому компанія має оцінювати тепловий стрес і шукати рішення: витяжку диму й повітря, вентиляцію, ізоляцію обладнання, що найбільше виділяє тепло, ротацію завдань і перерви.
Тепловий стрес від спеки
INSST нагадує, що у сфері гостинності тепловий стрес виникає під час розвантаження товару, на кухні й під час обслуговування.
Попереджувальні ознаки:
- Надмірне потовиділення, спрага, судоми.
- Втома, запаморочення, головний біль.
- Дуже гаряча шкіра, сплутаність свідомості, непритомність.
Тепловий удар — це надзвичайна ситуація. Якщо людина дуже гаряча, не в собі або без свідомості, зателефонуйте за номером 112, перенесіть її в прохолодне місце, розстебніть одяг і охолоджуйте водою до приїзду медиків.
Як запобігти:
- Пийте воду часто, не чекаючи спраги.
- Робіть перерви в прохолодному місці.
- Одягайте легкий одяг, що дихає, і зручне взуття.
- Чергуйте спекотні завдання зі спокійнішими.
- Якщо ви нова людина на кухні чи повертаєтеся з відпустки, звикайте поступово.
Тераси та робота просто неба
Real Decreto 486/1997 містить положення, додане Real Decreto-ley 4/2023, для тих, хто працює просто неба або в місцях, які не можна закрити. Компанія має вжити заходів проти екстремальної спеки та інших несприятливих погодних явищ відповідно до оцінки ризиків. Коли AEMET (іспанська метеорологічна агенція) або компетентний орган регіону оголошує помаранчеве чи червоне попередження, а ці заходи недостатні, пристосування умов праці є обов'язковим, зокрема скорочення чи зміна годин роботи.
Холод і холодильні камери
- Камери охолодження й заморожування вимагають відповідного теплого одягу, рукавичок і взуття, а компанія має обмежувати час перебування.
- Двері мають відчинятися зсередини, і має бути сигнал тривоги. Перевірте це, перш ніж увійти вперше.
- Не зачиняйте двері, коли всередині хтось є, не попередивши, і не блокуйте їх та не залишайте незамкненими.
- На підлозі може бути лід: носіть протиковзке взуття й не бігайте.
- Якщо ви спітніли, а потім заходите в холод, ви дуже швидко мерзнете. Переодягніть мокрий одяг перед входом.
- Людина, що працює сама в камері, має бути доступною.
Різкі перепади
Часті переходи від спеки кухні до холоду камери чи кондиціонера можуть спричиняти дихальні та м'язові неприємності. Накривайтеся, виходячи, і уникайте протягів на шиї.
Шум
Кухні з витяжками, посудомийні машини, бари й дискотеки можуть бути шумними. Шум втомлює, стресує, а якщо він дуже гучний і тривалий, шкодить слуху. Якщо оцінка шуму у вашій компанії вказує на високі значення, ви маєте право на захисні навушники, інформацію та нагляд за здоров'ям.
Освітлення й вентиляція
На складах, у льохах чи підсобках хороше світло запобігає ударам і падінням. У будь-якому робочому приміщенні повітря має оновлюватися; якщо на кухні не працює витяжка, повідомте.