Ustawa zakazuje pracy osobom chorym. Dobra higiena ten zakaz uzupełnia. Zmniejsza ryzyko, że zarazki od zdrowych, ale nieświadomie zakaźnych pracowników trafią do żywności. Ta lekcja podsumowuje najważniejsze zasady higieny w zakładzie. Zasady te są sprawdzoną praktyką i opierają się między innymi na rozporządzeniu (WE) nr 852/2004. Dokładne wymagania ustala twoja firma w swojej koncepcji higieny.
Czystość osobista
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 wymaga w załączniku II rozdział VIII, aby osoby w miejscach, gdzie postępuje się z żywnością, utrzymywały wysoki poziom czystości osobistej. Muszą nosić odpowiednią i czystą odzież roboczą oraz w razie potrzeby odzież ochronną.
- Przychodź do pracy w czystym stanie i regularnie zmieniaj odzież roboczą.
- Noś odzież roboczą tylko w zakładzie, nie na ulicy.
- Długie włosy zwiąż lub noś nakrycie głowy, jeśli zakład tego wymaga.
- Paznokcie miej krótkie i czyste.
Mycie rąk: najważniejszy środek
Większość zarazków trafia do żywności przez ręce. Myj ręce dokładnie mydłem i bieżącą wodą. Rozsądny czas to około 20 do 30 sekund. Susz ręce ręcznikami jednorazowymi.
Myj ręce zawsze
- przed rozpoczęciem pracy i po przerwach,
- po wyjściu z toalety,
- po kontakcie z surowym mięsem, drobiem, rybami i jajami,
- po wydmuchaniu nosa, kaszlu lub kichnięciu,
- po dotknięciu odpadów, środków czystości lub pieniędzy,
- po paleniu i jedzeniu.
Rękawiczki nie zastępują mycia rąk. Również je trzeba często zmieniać.
Kaszel, kichanie i katar
Kichaj i kaszl w zgięcie łokcia, z dala od żywności. Potem umyj ręce. Kto mocno kaszle lub kicha, powinien ustalić z pracodawcą, czy może pracować z otwartą żywnością.
Biżuteria
W wielu zakładach biżuteria na dłoniach i przedramionach jest niedozwolona. Może zatrzymywać brud i zarazki oraz stanowić ryzyko ciała obcego. Zasadę ustala twój zakład.
Drobne skaleczenia
Małą, niezaognioną ranę ciętą musisz opatrzyć i zakryć. Zwykle stosuje się wodoodporny, dobrze widoczny plaster i w razie potrzeby rękawiczkę. Zapalne lub sączące się miejsce jest natomiast przeszkodą. Wtedy zgłaszasz to (zob. poprzednia lekcja).
Toalety i miejsca odpoczynku
- Zdejmij fartuch przed wyjściem do toalety, jeśli twój zakład to przewiduje.
- Jedzenie, picie i palenie są niedozwolone w strefach produkcji i w kuchniach.
- Pomieszczenia socjalne trzymaj oddzielnie od powierzchni roboczych.
Czyszczenie i dezynfekcja
Powierzchnie robocze, urządzenia i deski do krojenia muszą być czyste. Oddzielaj żywność surową od gotowej do spożycia. W ten sposób unikasz zanieczyszczenia krzyżowego. Po pracy z surowym mięsem lub drobiem czyść szczególnie starannie.
Gdy ktoś w domu zachoruje
Jeśli ktoś w twoim gospodarstwie domowym ma zakaźną biegunkę, rośnie ryzyko, że ty też nosisz zarazki. Zapytaj lekarza lub Gesundheitsamt, jak się zachować. Szczególnie dbaj o higienę rąk.
Koncepcja higieny zakładu
Pracodawca ustala w swojej koncepcji higieny, jak higiena jest wdrażana w jego zakładzie. Mogą do niej należeć instrukcje higieniczne, plany sprzątania i szkolenia. Te obowiązki pozostają przy pracodawcy. Kurs ich nie zastępuje.