Food Standards Agency opublikowała na początku 2025 roku wytyczne dotyczące najlepszych praktyk w zakresie informacji o alergenach w żywności nieopakowanej dla Anglii, Walii i Irlandii Północnej. Food Standards Scotland publikuje własne wytyczne dla Szkocji. Pomagają one firmom spełniać wymogi prawa w najskuteczniejszy sposób. To wytyczne, nie prawo, ale pokazują, czego oczekują kontrolerzy. Główna idea brzmi: informacja na piśmie, poparta rozmową.
Informacja na piśmie
- Zadbaj, by pisemna informacja o 14 alergenach była łatwa do znalezienia, na przykład jako legenda w menu lub matryca.
- Pokazuj alergeny według dań, a jeśli to możliwe, według składników.
- Dbaj, by była dokładna i aktualna. Jeśli jest cyfrowa, miej też inny sposób dostępu, na przykład wersję papierową, dla klientów, którzy nie mogą skorzystać z wersji cyfrowej, oraz na wypadek awarii.
- Jeśli podajesz informację pisemną tylko na prośbę, umieść tabliczkę, która o tym mówi, na przykład „Mamy menu z informacjami o alergenach, prosimy zapytać personel”.
Tabliczka dla klientów
Umieść wyraźną tabliczkę lub adnotację w menu zachęcającą klientów, by powiedzieli o alergii pokarmowej, nietolerancji lub celiakii. FSA proponuje sformułowanie w rodzaju „Prosimy porozmawiać z nami, jeśli masz alergię pokarmową, nietolerancję lub celiakię”.
Rozmowa
Gdy klient mówi ci o alergii albo gdy ty o nią pytasz:
- Słuchaj. Zapytaj, których alergenów musi unikać i jak poważna jest sprawa.
- Sprawdzaj, nie zgaduj. Korzystaj z dokumentacji alergenów. Jeśli nie wiesz, dowiedz się lub zapytaj kierownika. „Muszę to sprawdzić” to dobra odpowiedź. Zgadywanie nie.
- Omów możliwości. Powiedz, które dania są odpowiednie, a które nie. Zapytaj, czy klient widział informacje na piśmie.
- Omów kontakt krzyżowy. Powiedz, czy kuchnia potrafi go kontrolować przy tym daniu. Jeśli nie, powiedz to.
- Upewnij się, że klient ma dość informacji, by bezpiecznie wybrać.
- Nie obiecuj, że „jest zupełnie bezpieczne”, dopóki nie sprawdzisz całego procesu.
Przekazanie zamówienia
- Zapisz potrzeby klienta, najlepiej na pisemnym zamówieniu lub formularzu, nie tylko ustnie.
- Przekaż je kucharzowi na piśmie i upewnij się, że je zobaczył i zrozumiał.
- Wyraźnie oznacz gotowy posiłek, na przykład chorągiewką, by trafił do właściwej osoby.
- Potwierdź przy wydaniu. Osoba podająca danie mówi klientowi, że spełnia ono jego wymagania, i wymienia zmianę, na przykład „oto makaron bez sera”. Jeśli to możliwe, podaj je osobno, z ręki do ręki, nie razem z innymi talerzami.
Jedzenie na wynos, dostawa i rezerwacje grupowe
- Podaj pisemną informację o alergenach przed zamówieniem i przy dostawie, na przykład w formie naklejki, ulotki lub menu dołączonego do zamówienia.
- Oznacz zamówienia specjalne na opakowaniu.
- Unikaj kontaktu krzyżowego w drodze do klienta.
- Powiedz klientowi, jeśli ryzyko pozostaje.
- Przy dużych rezerwacjach grupowych zapytaj z wyprzedzeniem o alergie i porozmawiaj z grupą w dniu wizyty.
Sytuacje szczególne
- Klienci, którzy wracają często, mogą oczekiwać tej samej odpowiedzi, ale receptury się zmieniają. Sprawdzaj za każdym razem.
- Dzieci mogą nie znać swojej alergii. Porozmawiaj z odpowiedzialnym dorosłym i trzymaj się jego relacji.
- Jeśli masz za dużo pracy, powiedz o tym i poproś kolegę o pomoc. Nigdy nie spiesz się z zamówieniem dla osoby z alergią.
- Jeśli masz wątpliwości co do dania, odradź klientowi jego zjedzenie. Lepiej stracić sprzedaż niż wywołać reakcję.
Najważniejsze
- Najlepsza praktyka: informacja o alergenach na piśmie, tabliczka i rozmowa.
- Zapisz prośbę, przekaż ją na piśmie, oznacz posiłek i potwierdź przy wydaniu.
- Jedzenie na wynos i z dostawą wymaga informacji przed zamówieniem i razem z jedzeniem.
- Nigdy nie zgaduj i nie obiecuj więcej, niż kuchnia potrafi zapewnić.