O bucătărie se încălzește de la aragaze; o cameră frigorifică răcește. În sală, în schimb, aerul condiționat și terasele aduc alte probleme. Mediul termic și zgomotul fac parte din munca de zi cu zi și din evaluarea riscurilor.
Ce fixează norma
Real Decreto 486/1997 indică, pentru locurile de muncă închise, următoarele condiții:
- Temperatura la munci sedentare (ca la birou): între 17 și 27 °C.
- Temperatura la munci ușoare: între 14 și 25 °C.
- Umiditatea relativă: între 30 și 70 % (între 50 și 70 % dacă există risc de electricitate statică).
Într-o bucătărie, căldura echipamentelor face dificilă menținerea acestor valori. De aceea firma trebuie să evalueze stresul termic și să caute soluții: extracția fumului și a aerului, ventilația, izolarea echipamentelor care degajă cea mai multă căldură, rotația sarcinilor și pauzele.
Stresul termic din cauza căldurii
INSST amintește că în ospitalitate stresul termic apare la descărcarea mărfii, în bucătărie și în servire.
Semne de avertizare:
- Transpirație excesivă, sete, crampe.
- Oboseală, amețeală, durere de cap.
- Piele foarte fierbinte, confuzie, leșin.
Insolația este o urgență. Dacă o persoană este foarte fierbinte, confuză sau inconștientă, sunați la 112, duceți-o într-un loc răcoros, desfaceți-i hainele și răcoriți-o cu apă până sosesc serviciile medicale.
Cum o prevenim:
- Beți apă des, fără să așteptați să vă fie sete.
- Faceți pauze într-un loc răcoros.
- Purtați îmbrăcăminte ușoară și respirabilă și încălțăminte comodă.
- Alternați sarcinile cu căldură cu altele mai liniștite.
- Dacă începeți munca în bucătărie sau vă întoarceți din concediu, acomodați-vă treptat.
Terase și muncă în aer liber
Real Decreto 486/1997 include o dispoziție, adăugată de Real Decreto-ley 4/2023, pentru cei care lucrează în aer liber sau în locuri care nu pot fi închise. Firma trebuie să ia măsuri împotriva căldurii extreme și a altor fenomene meteorologice nefavorabile, conform evaluării riscurilor. Când AEMET (agenția meteorologică spaniolă) sau organismul autonom competent emite o avertizare portocalie sau roșie și aceste măsuri nu sunt suficiente, adaptarea condițiilor de muncă este obligatorie, inclusiv reducerea sau modificarea orelor de program.
Frig și camere frigorifice
- Camerele de refrigerare și de congelare cer îmbrăcăminte groasă adecvată, mănuși și încălțăminte, iar firma trebuie să limiteze timpul de stat înăuntru.
- Ușa trebuie să se poată deschide din interior și trebuie să existe un semnal de urgență. Verificați asta înainte de prima intrare.
- Nu închideți ușa cu o persoană înăuntru fără să anunțați și nu o blocați și nu o lăsați prost închisă.
- Podeaua poate avea gheață: purtați încălțăminte antiderapantă și evitați să alergați.
- Dacă ați transpirat și apoi intrați în frig, vă răciți foarte repede. Schimbați hainele ude înainte de a intra.
- O persoană singură într-o cameră trebuie să poată fi găsită.
Schimbări bruște
Trecerea de multe ori de la căldura bucătăriei la frigul camerei sau al aerului condiționat poate produce disconfort respirator și muscular. Acoperiți-vă la ieșire și evitați curenții pe ceafă.
Zgomot
Bucătăriile cu hote, mașinile de spălat vase, barurile și discotecile pot fi zgomotoase. Zgomotul obosește, stresează și, dacă este foarte puternic și continuu, afectează auzul. Dacă evaluarea zgomotului din firma dumneavoastră indică valori ridicate, aveți dreptul la protecție auditivă, la informare și la supravegherea sănătății.
Iluminat și ventilație
În depozite, în pivnițe sau în spatele localului, o lumină bună previne loviturile și căderile. În orice loc de muncă aerul trebuie reînnoit; dacă într-o bucătărie hota nu funcționează, anunțați.