Bucătăria unui restaurant este un loc de lame, căldură, grăsime și grabă. Cele mai frecvente accidente sunt tăieturile, arsurile și căderile. Igiena alimentelor este tratată în cursul pentru persoanele care manipulează alimente (manipulador de alimentos). Aici se vorbește doar despre siguranța persoanelor.
Tăieturi
Cuțitele, feliatoarele de mezeluri, roboții de bucătărie și mașinile de tocat provoacă răni grave.
- Folosiți cuțitul potrivit pentru fiecare sarcină și țineți-l bine ascuțit: unul tocit cere mai multă forță și alunecă.
- Tăiați întotdeauna pe un tocător stabil. O cârpă umedă dedesubt îl împiedică să se miște.
- Niciodată nu încercați să prindeți un cuțit care cade. Dați-vă la o parte și lăsați-l să cadă.
- Purtați cuțitul cu vârful în jos, lipit de corp, și avertizați când treceți.
- Nu lăsați cuțite libere în chiuveta plină cu apă: cineva va băga mâna. Spălați-le și puneți-le la locul lor.
- La feliatorul de mezeluri și la alte mașini, folosiți împingătorul și protecțiile. Nu le scoateți niciodată și nu curățați mașina conectată la curent. Deconectați-o înainte de a curăța sau de a schimba o piesă.
- Pentru dezosat sau pentru deschis stridii, folosiți mănușă de zale dacă firma a prevăzut-o.
Arsuri
Cauzele sunt aragazurile, cuptoarele, plitele, aburul, uleiul fierbinte și lichidele care fierb.
- Folosiți cârpe uscate pentru a lua recipientele fierbinți. O cârpă udă conduce căldura și produce abur.
- Întoarceți mânerele tigăilor și ale oalelor spre interior, fără să iasă deasupra culoarului.
- Deschideți capacele și ușile cuptorului ținând fața departe, pentru că iese abur.
- Avertizați cu glas clar când duceți ceva fierbinte („Fierbinte, în spatele dumneavoastră!”).
- Nu duceți recipiente pline până la margine.
Primul ajutor: țineți arsura sub apă curgătoare rece timp de aproximativ 20 de minute, cât mai repede, scoțând înainte inelele sau ceasul, dacă se poate. Nu folosiți gheață, nu aplicați unguente sau remedii de casă și nu spargeți bășicile. Dacă arsura este întinsă, adâncă, pe față sau pe mâini, sunați la urgențe (112).
Friteuze și ulei
- Apa și uleiul fierbinte nu se potrivesc: o picătură produce stropi violenți. Uscați alimentele înainte de prăjit și nu puneți gheață în ulei.
- Nu umpleți friteuza peste semn și nu o lăsați nesupravegheată.
- Filtrați și schimbați uleiul când este rece, după procedura firmei.
- Dacă uleiul ia foc: nu folosiți apă. Opriți sursa de căldură dacă puteți face asta fără risc, acoperiți recipientul cu capacul său sau cu o pătură ignifugă și folosiți un extinctor potrivit (focurile de uleiuri și grăsimi de bucătărie sunt de clasa F). Dacă focul crește, ieșiți și sunați la 112.
Gaz
Bucătăria pe gaz cere respect:
- Dacă miroase a gaz: închideți robinetul, aerisiți deschizând ușile și ferestrele, nu aprindeți și nu stingeți luminile, nu folosiți flăcări sau aparate care fac scântei și anunțați. Ieșiți dacă mirosul este puternic.
- Verificați că flăcările sunt aprinse înainte de a lăsa un foc.
- Cunoașteți robinetul general de închidere și cine îl poate închide.
- Instalațiile de gaz sunt verificate de firme autorizate. Dacă vedeți un tub crăpat sau un aparat care nu funcționează, nu îl reparați pe cont propriu.
Ordine și podea
În bucătărie podeaua este umedă și grasă. Curățați imediat ce se varsă și purtați încălțăminte închisă, antiderapantă și comodă. Culoarele dintre aragaze și masă trebuie să fie libere.
Ce trebuie să facă firma dumneavoastră
Să evalueze postul, să ofere protecțiile și echipamentele, să instruiască pe mașina concretă și să verifice întreținerea. Dacă o mașină nu are protecție, spuneți și nu o folosiți.