Клієнти, які запитують вас про алергени, можуть мати дуже різні проблеми. Якщо ви розумієте різницю, вам легше серйозно поставитися до кожного прохання.
Харчова алергія
Алергія — це реакція імунної системи на білок продукту, який в принципі безпечний. Вона може виникнути від дуже малих кількостей, іноді за кілька хвилин.
Симптоми можуть бути такі:
- шкіра: свербіж, кропив'янка, почервоніння, набряк губ, обличчя чи повік;
- рот і горло: свербіж, поколювання, набряк язика чи горла;
- травні: нудота, блювання, біль у животі, діарея;
- дихальні: кашель, свистяче дихання, нестача повітря, закладеність;
- загальні: запаморочення, непритомність, падіння тиску.
Людину з алергією захищає лише уникнення продукту: «зробити його безпечним» приготуванням неможливо. Якщо клієнт каже «в мене алергія», завжди сприймайте це серйозно.
Анафілаксія
Анафілаксія — це тяжка алергічна реакція, що розвивається швидко й уражає одразу кілька органів. Вона може загрожувати життю.
Тривожні ознаки:
- утруднене дихання або шум під час дихання;
- набряк язика, горла чи обличчя;
- запаморочення, блідість, відчуття, що втратите свідомість;
- кропив'янка по всьому тілу разом з іншими симптомами;
- повторне блювання разом з іншими симптомами.
Що робити:
- Негайно телефонуйте на 112.
- Повідомте свого керівника.
- Запитайте, чи є в людини автоінʼєктор з адреналіном (багато людей із тяжкою алергією носять його з собою), і допоможіть його застосувати, якщо вона не може, дотримуючись її вказівок.
- Якщо людині паморочиться в голові, покладіть її з піднятими ногами; якщо їй важко дихати, залиште її сидіти. Не залишайте її саму.
- Не давайте їй ні їсти, ні пити.
- Коли приїде швидка допомога, скажіть, що вона їла і які інгредієнти були в страві.
Реакція може вщухнути і знову посилитися за кілька годин. Тому, навіть якщо їй покращає, людину з анафілаксією має оглянути медична служба.
Харчова непереносимість
Непереносимість не пов'язана з імунною системою. Зазвичай це проблема травлення чи обміну речовин. Симптоми переважно травні (гази, біль, діарея) і майже ніколи не загрожують життю. Інколи невелика кількість переноситься.
Найвідоміший приклад — непереносимість лактози: в організмі бракує лактази, щоб перетравити молочний цукор. Клієнт із непереносимістю лактози може потребувати уникати молока або обирати продукти «без лактози». Увага: лактоза — це молочний цукор, але алергія на молоко — це інше: це реакція на його білки, і молоко без лактози для таких людей не підходить.
Целіакія
Целіакія — це постійне автоімунне захворювання. У людей із целіакією глютен ушкоджує кишечник. Їм потрібна безглютенова дієта на все життя, і для них сліди мають значення: досить трохи борошна в олії фритюрниці, на дошці чи ложці. Імплементаційний регламент (ЄС) № 828/2014 регулює позначки «без глютену» (до 20 мг/кг глютену) і «з дуже низьким умістом глютену».
Чому різниця важлива?
- У разі алергії, целіакії й непереносимості клієнт очікує, що те, що ви йому подаєте, не містить того, чого він уникає.
- Навіть якщо тяжкість різна, ніколи не применшуйте прохання. Дехто не каже, яка в нього проблема, а ваша відповідь має підходити для всіх.
- Повідомляйте лише перевірені дані: якщо ви не знаєте, чи є щось у страві, ні не стверджуйте, ні не заперечуйте.
Головне
- Алергія — це імунна реакція, і вона може бути тяжкою. Непереносимість — травна, а целіакія — автоімунне захворювання на все життя.
- Анафілаксія: телефонуйте на 112, допоможіть з адреналіном, якщо він є, не залишайте людину саму.
- Молоко без лактози небезпечне для людини з алергією на молоко.
- Серйозно ставтеся до кожного прохання.