Харчова алергія може спричинити тяжку, навіть небезпечну для життя реакцію. Її називають анафілаксією. Вона може статися після крихітної кількості продукту. Клієнт має покладатися на те, що ви скажете правду.
14 алергенів
За законом у харчових продуктах, що продаються у Великій Британії, потрібно вказувати 14 алергенів:
- Селера
- Зернові, що містять глютен (пшениця, жито, ячмінь і овес)
- Ракоподібні (наприклад, креветки, краби й омари)
- Яйця
- Риба
- Люпин
- Молоко
- Молюски (наприклад, мідії та устриці)
- Гірчиця
- Арахіс
- Кунжут
- Соя
- Діоксид сірки та сульфіти (у кількості понад 10 мг/кг або 10 мг/літр)
- Горіхи (наприклад, мигдаль, ліщина, волоські горіхи, кеш’ю та пекан)
Алергія та непереносимість
- Алергія пов’язана з імунною системою і може бути небезпечною.
- Непереносимість, як-от непереносимість лактози, зазвичай менш серйозна, але теж спричиняє нездужання.
- Целіакія — це серйозне захворювання, яке потребує суворої безглютенової дієти.
Ставтеся серйозно до кожного клієнта, який каже, що має алергію. Вам не потрібно оцінювати, чи вона «справжня».
Золоте правило: ніколи не вгадуйте
Якщо клієнт питає, чи містить їжа алерген, а ви не впевнені, не вгадуйте. Скажіть «Я уточню» і запитайте керівника або того, хто знає. Неправильна інформація може серйозно зашкодити людині.
- Ніколи не кажіть «Здається, нормально».
- Ніколи не кажіть «Має бути все гаразд».
- Ніколи не вибирайте інгредієнт і не кажіть, що страва безпечна. Можуть лишитися сліди.
- Не змінюйте рецепт, марку чи інгредієнт, не сказавши керівнику. Зміна може додати алерген.
Де шукати інформацію
- Попередньо фасована їжа має етикетку. Алергени виділено у списку складників, зазвичай жирним шрифтом. Читайте етикетку.
- Їжа, що продається на вагу або готується на замовлення (не фасована заздалегідь), повинна мати доступну інформацію про алергени. Багато закладів ведуть письмову таблицю чи теку з алергенами. Вас можуть попросити сказати клієнтам, де її знайти.
- Їжа, запакована на місці для прямого продажу (PPDS), наприклад сендвіч, зроблений і запакований у магазині, повинна мати повну етикетку зі складом із виділеними алергенами. Це правило часто називають Natasha’s Law («Закон Наташі»), воно діє з 1 жовтня 2021 року.
Перехресний контакт
Алергени можуть випадково потрапити в їжу. Це називають перехресним контактом (cross-contact). Він може статися через:
- той самий ніж, дошку, сковорідку, щипці чи ложку, якими користувалися для різної їжі;
- немиті руки;
- олію для смаження, яку використовували для кількох продуктів;
- крихти чи бризки;
- брудні ганчірки чи поверхні.
Мийте руки, користуйтеся чистим обладнанням і тримайте їжу без алергенів окремо та накритою.
Якщо у клієнта почалася реакція
Ознаки можуть включати набряк губ чи обличчя, висип, утруднене дихання, відчуття стиснення в горлі, блювання або втрату свідомості. Якщо здається, що в людини тяжка реакція:
- Одразу телефонуйте на 999 і скажіть, що це може бути анафілаксія.
- Повідомте керівника.
- Якщо в людини є автоін’єктор з адреналіном, допоможіть їй ним скористатися.
- Не залишайте її саму.
Збережіть упаковку, щоб бригада швидкої та ваш керівник могли побачити, що людина їла.