Руки — найпоширеніший шлях, яким мікроби потрапляють на їжу. Навіть людина, яка почувається цілком здоровою, може мати мікроби на шкірі, під нігтями чи в носі. Добра особиста гігієна не дає цим мікробам дістатися до клієнта.
Миття рук: найважливіша звичка
Руки треба мити як слід, а не просто ополіскувати. Користуйтеся таким способом:
- Намочіть руки теплою проточною водою.
- Візьміть мило.
- Потріть усі частини: долоні, тильні боки долонь, проміжки між пальцями, великі пальці та кінчики пальців. Це займає близько 20 секунд.
- Добре сполосніть.
- Витріть руки чистим паперовим рушником або висушіть сушаркою. Мокрі руки легше поширюють мікроби.
Користуйтеся раковиною для миття рук, а не мийкою, яку використовують для миття їжі чи обладнання. Раковина для рук має мати гарячу й холодну воду, мило та спосіб висушити руки.
Коли мити руки
Мийте руки:
- перед початком роботи та щоразу, коли повертаєтеся на робоче місце;
- після відвідування туалету;
- після дотику до сирої їжі, особливо сирого м’яса, птиці та яєць;
- після дотику до сміття чи сміттєвих баків;
- після прибирання;
- після того, як ви висякалися, кашлянули чи чхнули в руки або торкалися обличчя, волосся чи телефона;
- після їжі, пиття чи куріння;
- перед тим, як торкатися їжі, готової до вживання.
Антисептик для рук не замінює миття. Він погано діє на брудних або жирних руках.
Чистий робочий одяг
- Одягайте чистий робочий одяг або чистий фартух на кожну зміну. Брудний одяг переносить мікроби.
- Знімайте робочий одяг або фартух перед тим, як іти до туалету, і не носіть їх за межами будівлі.
- Тримайте волосся зібраним і закритим, якщо цього вимагає ваше робоче місце.
- Не заходьте в зони з їжею у верхньому одязі, в якому були на вулиці.
Прикраси, нігті та пластирі
- Знімайте годинники, каблучки з камінням і браслети. Під ними ховаються мікроби, а камінці можуть випасти в їжу. Запитайте роботодавця, що дозволено. Просту обручку часто дозволяють.
- Тримайте нігті короткими й чистими. Не носіть лак для нігтів і накладні нігті в зонах з їжею, бо вони можуть відколотися чи відпасти.
- Закривайте порізи, рани та прищі водонепроникною пов’язкою. На багатьох робочих місцях використовують яскраво-сині пластирі, бо їх легко побачити, якщо вони потраплять у їжу. Якщо роботодавець просить, одягайте рукавичку поверх пов’язки на руці.
Звички, яких слід уникати
- Не куріть, не їжте, не жуйте жуйку й не плюйте там, де працюють з їжею.
- Не кашляйте й не чхайте над їжею. Відверніться, скористайтеся серветкою, викиньте її, а потім помийте руки.
- Не куштуйте їжу пальцями і не облизуйте їх.
- Не торкайтеся обличчя чи волосся під час роботи. Якщо торкнулися, помийте руки.
- Зберігайте особисті речі, як-от сумки, верхній одяг і телефони, у приміщенні для персоналу, подалі від їжі.
Рукавички
Рукавички не замінюють миття рук. Помийте руки, перш ніж одягати рукавички. Змінюйте їх, коли вони порвалися чи забруднилися, після перерви та після дотику до сирої їжі чи сміття. Якщо носити одну пару надто довго, вона може поширювати мікроби так само, як голі руки.