Температури, які ви бачитимете

Мікроби розмножуються найшвидше приблизно між 8°C і 63°C. Якщо тримати їжу холодною або гарячою, вони не можуть розмножуватися. Можливо, ви не готуєте їжу, але можете ставити її в холодильник, перевіряти холодильник, діставати її до подання чи бачити, як її тримають гарячою, тож ці цифри потрібно знати.

Холодна їжа

• Food Standards Agency радить тримати холодильник на 5°C або нижче.
• Законна межа в Англії, Уельсі та Північній Ірландії — 8°C. Їжу не можна тримати за вищої температури. У Шотландії свої правила.
• Холодильник, налаштований на 5°C або нижче, дає запас безпеки, щоб їжа не нагрівалася вище 8°C, коли відчиняють двері.
• Морозильники повинні тримати їжу міцно замороженою. Типове налаштування — -18°C.

Пам’ятайте різницю. 5°C — це мета, до якої слід прагнути. 8°C — це максимум, який дозволяє закон.

Що робити з холодною їжею

• Одразу ставте охолоджену їжу в холодильник після доставки. Не залишайте її на столі чи в фургоні.
• Не тримайте їжу поза холодильником довше, ніж потрібно. Виймайте потроху.
• Не переповнюйте холодильник. Повітря має циркулювати навколо їжі, щоб вона була холодною.
• Тримайте двері холодильника зачиненими. Не залишайте їх відчиненими, поки щось шукаєте.
• Перевіряйте температуру, якщо ваше робоче місце цього вимагає, і записуйте її. Допомагає термометр для холодильника.
• Якщо холодильник надто теплий, одразу повідомте керівника. Не використовуйте їжу, доки вам не скажуть, що робити.
• Не ставте гарячу їжу прямо в холодильник. Роботодавець скаже, як її слід охолоджувати.

Гаряча їжа

• Їжу, яку тримають гарячою для подання, треба зберігати за 63°C або вище. Нижче цієї температури мікроби можуть почати розмножуватися.
• Харчовий щуп — єдиний надійний спосіб дізнатися температуру. Погляд на їжу чи дотик до неї нічого не скаже.
• Гарячу їжу, яку не подали вчасно, може знадобитися викинути. Дотримуйтеся правил вашого робочого місця й не вирішуйте самі.
• Розігрівання має зробити їжу дуже гарячою по всій товщі. Керівник скаже вам, як це робиться.

Температури приготування

У Великій Британії температура в центрі їжі під час приготування зазвичай становить 70°C протягом двох хвилин (або еквівалентні час і температура). Це робота кухаря, але корисно знати, чому гаряча їжа має бути справді гарячою.

Термометри

• Щупи й термометри для холодильника слід тримати чистими та дезінфікувати між використаннями.
• Ніколи не користуйтеся скляним термометром в їжі. Скло може розбитися.
• Якщо термометр зламаний або, здається, показує неправильно, повідомте керівника.

Підсумок щодо небезпечної зони

Бактерії розмножуються найшвидше між цими значеннями, тож якомога більше тримайте їжу поза цим діапазоном.