Харчове отруєння — це не просто розлад шлунка на один день. Воно може призвести до лікарні, а для когось — і до смерті. Найбільшому ризику піддаються немовлята, маленькі діти, вагітні жінки, люди похилого віку та ті, хто вже хворіє. Кожен клієнт, якого ви обслуговуєте, вам довіряє.
Цей курс для людей, чия робота пов’язана з їжею, але які її не готують. Ви можете подавати фасовану або готову їжу, мити посуд, прибирати кухню, працювати за барною стійкою, викладати товар на полиці, сидіти на касі або допомагати як волонтер. Ідеї прості. Вони важливі в кожній із цих робіт.
Що може піти не так
Їжа може спричинити хворобу трьома основними способами:
- Мікроби. Бактерії та віруси, як-от Salmonella, Campylobacter, E. coli і норовірус, можуть потрапити в їжу й розмножуватися. Ви не побачите їх, не відчуєте їхнього запаху чи смаку.
- Хімічні речовини. Засоби для прибирання й отрута від шкідників ніколи не повинні потрапляти в їжу чи на неї.
- Сторонні предмети. Волосся, скло, пластик, пластирі чи прикраси в їжі можуть завдати шкоди.
До того ж алергени можуть спричинити тяжку реакцію в людини з алергією, навіть у крихітній кількості.
Ваш юридичний обов’язок
Основні закони такі:
- The Food Safety Act 1990 (Закон про безпечність харчових продуктів 1990 року). Продавати їжу, яка є небезпечною або не відповідає тому, що просив клієнт, — правопорушення.
- Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів, який збережено в законодавстві Великої Британії. В Англії ці правила застосовують через Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. В Уельсі, Шотландії та Північній Ірландії діють власні правила з дуже схожими вимогами.
Ці закони кажуть, що працівники, які мають справу з харчовими продуктами, повинні перебувати під наглядом і отримувати інструктаж або навчання з гігієни харчових продуктів відповідно до своєї роботи.
- Закон не називає конкретного сертифіката, який ви мусите мати.
- Роботодавець має подбати, щоб ви знали, як працювати безпечно. Він також мусить наглядати за вами.
- Ви повинні дотримуватися отриманих правил щоразу, навіть коли багато роботи.
Цей курс дає базове розуміння. Він не замінює того, що роботодавець усе одно мусить зробити. Він має показати вам правила вашого робочого місця, сказати, де що зберігається і кого питати, та стежити, щоб ви працювали безпечно.
Хто вважається працівником, який має справу з харчовими продуктами?
Такий працівник — це будь-хто, хто торкається їжі або речей, яких торкається їжа. Сюди належать і ті, хто лише поводиться з фасованою їжею, миє тарілки чи чистить поверхні. Якщо ви якимось чином працюєте з їжею, ці правила стосуються й вас.
Ваша роль у забезпеченні безпечності їжі
Вам не потрібно знати все. Потрібно добре робити кілька речей:
- Дбайте про власну чистоту і залишайтеся вдома, коли хворієте.
- Тримайте сиру їжу та їжу, готову до вживання, окремо.
- Дотримуйтеся правильної температури їжі.
- Підтримуйте чистоту робочих місць.
- Ніколи не вгадуйте щодо алергенів. Запитайте.
- Одразу повідомляйте керівника про будь-яку проблему.
Чому важливо повідомляти
Проблему, про яку повідомили вчасно, зазвичай легко виправити. Проблема, яку приховали, може призвести до хвороби багатьох людей. Повідомити керівника — ніколи не помилка. Це частина вашої роботи.