Хората са един от основните източници на замърсяване на храните. По кожата, в носа, в устата и в червата има микроби. Ако пренебрегнете хигиената си, тези микроби попадат в храната.
Мийте ръцете си: най-важният навик
Винаги мийте ръцете си с вода и сапун (топла вода, ако има) в мивка, предназначена само за ръце, а не в кухненската мивка.
Правете го:
- при започване на работа и след връщане от почивка;
- след посещение на тоалетна;
- след допир до сурово месо, риба или яйца, неизмити зеленчуци или боклук;
- след като си издухате носа, кашляте, кихате, докоснете косата или лицето си;
- след като пушите, ядете или пиете;
- след почистване или допир до пари;
- преди да сложите ръкавици и между една задача и друга.
Как се прави правилно:
- Намокрете дланите и китките.
- Сапунисайте и търкайте поне 20 секунди: дланите, опакото на ръцете, между пръстите, палците и ноктите.
- Изплакнете с вода.
- Подсушете с хартиена кърпа за еднократна употреба и затворете крана с нея, ако не е с педал или със сензор.
Дезинфектантните гелове на алкохолна основа не заместват миенето, когато ръцете са мръсни или мазни.
Ръкавици
- Ръкавиците за еднократна употреба не заместват миенето на ръцете. Измийте ръцете си, преди да ги сложите.
- Сменяйте ги между задачите, когато се скъсат или омърсят и след допир до сурови храни.
- Мръсната ръкавица замърсява като мръсна ръка.
Облекло, коса и предмети
- Носете чисто работно облекло и обувки, които не се носят извън работа.
- Покрийте напълно косата с шапка или мрежа. Ако имате брада, използвайте протектор.
- Къси и чисти нокти, без лак и без изкуствени нокти.
- Не носете пръстени, гривни, часовници и висящи обеци: събират мръсотия и могат да паднат в храната. Допуска се гладка халка, ако фирмата позволява.
- Не дръжте лични вещи (телефон, ключове) в работната зона.
Забранено поведение
- Пушене, вейпване, ядене, пиене или дъвчене на дъвка там, където се работи с храни.
- Опитване на храната с пръст или с готварската лъжица, която после се връща в ястието. Всеки път използвайте чиста лъжичка.
- Кашляне или кихане върху храната. Правете го встрани и в лакътя; после измийте ръцете си.
Рани
- Покрийте всяко порязване или рана с водоустойчив пластир в ярък цвят (син), а отгоре с ръкавица.
- Ако раната е инфектирана (гной, зачервяване), не работете с храни, които се консумират без топлинна обработка, и съобщете на отговорника.
Кога не бива да работите с храни
Съобщете на отговорника преди да започнете, ако имате:
- диария или повръщане (и през времето, което работодателят или здравната служба ви посочи след оздравяването);
- температура или болки в гърлото с температура;
- жълтеница (жълта кожа или очи);
- инфектирани рани, кожни инфекции или секрет от ухо, око или нос.
Регламент (ЕО) 852/2004 (приложение II, глава VIII) забранява на лице, което може да предаде болест чрез храната, да работи с нея. Фирмата трябва да реши какво да се прави във всеки случай. Да кажете навреме означава да защитите клиентите и колегите си.
Основни идеи
- Мийте добре и често ръцете си, със сапун и хартиена кърпа за еднократна употреба.
- Ръкавиците не заместват миенето.
- Покрита коса, къси нокти, без бижута.
- Ако имате диария, повръщане, температура, жълтеница или инфектирана рана, съобщете преди да започнете работа.