Чистият обект намалява микробите, вредителите и замърсяванията. Чистотата не е допълнение: тя е изискване на Регламент (ЕО) 852/2004.
Почистването и дезинфекцията не са едно и също
- Почистването премахва видимата мръсотия (остатъци, мазнина) с препарат и вода.
- Дезинфекцията намалява микробите до безопасно ниво с дезинфектант или с топлина.
Мръсната повърхност не може да се дезинфекцира добре: мръсотията предпазва микробите. Затова първо се почиства, а после се дезинфекцира.
Стъпките на почистването и дезинфекцията
- Отстранете едрите остатъци.
- Измийте с вода и препарат.
- Изплакнете с чиста вода.
- Дезинфекцирайте с продукта и времето за контакт, посочени на етикета.
- Изплакнете с питейна вода, ако продуктът го изисква.
- Оставете да изсъхне на въздух или използвайте хартия за еднократна употреба: мокрите кърпи замърсяват.
Почистващи продукти
- Винаги четете етикета и техническия лист: доза, време за контакт, предпазни мерки.
- Не смесвайте продукти (например белина със «salfumán», тоест солна киселина, или с други почистващи): могат да отделят токсични газове.
- Съхранявайте ги далеч от храните, в оригиналната опаковка и с капак. Не използвайте съдове от храни или напитки.
- Използвайте ръкавиците и предпазните средства, посочени в листа.
- Използвайте различни кърпи за зоните с храни и за останалите зони.
Какво се почиства и колко често
Вашата фирма има писмен план за почистване и дезинфекция. Той казва какво се почиства, как, с какъв продукт, кога и кой. Спазвайте го и подписвайте регистъра, ако ви поискат. Мислете най-вече за:
- повърхностите в контакт с храни, дъските, ножовете и приборите (след всяка употреба);
- оборудването, като слайсери, миксери, месомелачки (разглобяват се и се почистват);
- дръжки, кранове, ключове и телефони, до които се докосвате с ръце;
- камери, хладилници и аспиратори (според плана);
- подове, канали, стени и кофи за боклук.
Вредители: DDD
Насекомите (хлебарки, мухи, мравки) и гризачите (плъхове, мишки) пренасят болести и замърсяват храните. Борбата с вредителите в Испания е известна като DDD: desinsectación, desratización y desinfección (дезинсекция, дератизация и дезинфекция). Прави се по план за борба с вредителите, обикновено от специализирана фирма.
Какво можете да правите вие:
- Да не оставяте храна и боклук на открито.
- Да затваряте врати, прозорци и пролуки; да имате изправни мрежи против комари.
- Да запушвате каналите, когато не се използват, и да държите кофите с капак.
- Да проверявате стоката при получаване: кутии с насекоми, следи от гризачи.
- Да съобщавате веднага, ако видите изпражнения, следи от гризане, насекоми или гризачи. Не използвайте сами инсектициди близо до храните.
- Да не местите и да не повреждате капаните и примамките на фирмата за борба с вредителите.
Отпадъци
Изнасяйте боклука често, поддържайте кофите чисти и с капак и мийте ръцете си, след като се докоснете до тях. Използваните масла и остатъците от храна отиват в собствен контейнер.
Основни идеи
- Първо се почиства, после се дезинфекцира, със спазване на времето за контакт от етикета.
- Никога не смесвайте почистващи продукти и не ги съхранявайте до храни.
- Спазвайте плана за почистване и оставяйте следа в регистъра, ако ви поискат.
- При всеки признак на вредители съобщавайте веднага.