Хранителното отравяне не е просто стомашно неразположение. Може да отведе човек в болница, а в тежки случаи да причини смърт. Бебетата, малките деца, бременните жени, възрастните и болните хора са изложени на по-голям риск. Законът за безопасност на храните съществува, за да защитава всички клиенти.
Основните норми
- Регламент (ЕО) № 178/2002 (общото хранително законодателство на Европейския съюз). Казва, че хранителната фирма носи отговорност за безопасността на храните си. Изисква и проследимост: да се знае от кого е получен всеки продукт и на кого е предаден (една стъпка назад и една напред).
- Регламент (ЕО) № 852/2004 за хигиената на храните. Определя хигиенните правила за всички хранителни фирми, от бара до фабриката. В Испания се прилага пряко.
- Регламент (ЕО) № 853/2004 със специфични правила за храните от животински произход (месо, риба, мляко, яйца).
- Регламент (ЕО) № 2073/2005 с микробиологичните критерии, на които трябва да отговарят храните.
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (закон за безопасност на храните и храненето). Урежда, наред с другото, нарушенията и санкциите. AESAN вече е съществувала: създадена е с Ley 11/2001.
- Real Decreto 191/2011 (кралски указ, акт на испанското правителство), който урежда Общия здравен регистър на предприятията за храни и храните (RGSEAA). Баровете, ресторантите и магазините за търговия на дребно не се вписват в него, а в регистъра на своята comunidad autónoma, след уведомление или декларация на отговорност.
Какво стана с картата на работещия с храни
Години наред в Испания съществуваше «carné de manipulador de alimentos» (карта на работещия с храни). Real Decreto 202/2000 замени старата задължителна карта с обучение, провеждано от фирмата или от оторизирани организации, макар че все още позволяваше да се изисква карта от работещите с по-висок риск. Real Decreto 109/2010 отмени Real Decreto 202/2000. Оттогава:
- Вече няма официален «carné de manipulador», нито образец на документ, определен от държавата.
- Вече не се оторизират организациите, които провеждаха тези курсове.
- Водеща е нормата на Регламент (ЕО) 852/2004 (приложение II, глава XII): работодателят трябва да гарантира, че работещите с храни са наблюдавани и получават инструктаж или обучение по хранителна хигиена според дейността си.
Няколко comunidades autónomas (автономни общности, региони на Испания със собствено управление) го обясняват така на сайтовете си, сред тях Comunidad de Madrid и Illes Balears. Ако имате съмнения за вашата общност, попитайте нейния здравен орган. Във всеки случай работодателят е този, който решава какво обучение е нужно на всяка позиция и как да се провери. Този курс ви помага да научите и ви дава сертификат за завършване. Не е официална карта, нито регулирана квалификация.
Кой кой е
- Фирмата отговаря за безопасността на това, което продава. Трябва да има система за самоконтрол (APPCC), да обучава и наблюдава персонала си и да поддържа обектите чисти.
- Работещият с храни (вие) прилага процедурите, поддържа личната си хигиена и съобщава за всеки проблем.
- AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Испанската агенция за безопасност на храните и храненето) е държавният орган, който координира безопасността на храните, оценява рисковете и публикува ръководства и информационни бележки.
- Comunidades autónomas и общините извършват инспекцията и официалния контрол на обектите, обикновено чрез службите за обществено здраве.
Какво трябва да правите вие
- Винаги следвайте процедурите на фирмата си.
- Поддържайте чисти себе си, облеклото си и работното си място.
- Съобщавайте на отговорника за всяка болест преди да започнете работа.
- Съобщавайте веднага за проблеми: камера, която не охлажда, вредители, продукт с лош вид или мирис.
- Никога не правете нищо, което излага храната на риск, дори когато бързате.
Инспекции
Инспекторите могат да посетят обекта без предупреждение. Проверяват храните, регистрите и помещенията, говорят с персонала и могат да вземат проби. Ако открият проблеми, могат да поискат подобрения, да образуват производство за санкция, да спрат дейността или да задържат и изтеглят храни.
Основни идеи
- Фирмата отговаря за безопасността на храните си и трябва да може да ги проследява.
- «Carné de manipulador» и оторизирането на организациите изчезнаха с Real Decreto 109/2010.
- Законът изисква наблюдение и обучение според вашата позиция, а не конкретен документ. Решава работодателят.
- Спазвайте процедурите, грижете се за хигиената си и съобщавайте за проблеми възможно най-бързо.