Кухнята на един ресторант е място на остри ножове, топлина, мазнина и бързане. Най-честите злополуки са порязванията, изгарянията и паданията. Хигиената на храните се разглежда в курса за работа с храни. Тук се говори само за безопасността на хората.
Порязвания
Ножовете, резачките за колбаси, кухненските роботи и месомелачките причиняват тежки рани.
- Използвайте подходящия нож за всяка задача и го поддържайте добре наточен: тъпият изисква повече сила и се плъзга.
- Режете винаги върху стабилна дъска. Мокра кърпа отдолу не позволява да се мести.
- Никога не се опитвайте да хванете падащ нож. Отдръпнете се и го оставете да падне.
- Носете ножа с острието надолу, плътно до тялото, и предупредете, когато минавате.
- Не оставяйте свободни ножове в мивка, пълна с вода: някой ще бръкне вътре. Измийте ги и ги приберете на мястото им.
- При резачката за колбаси и другите машини използвайте буталото и защитите. Никога не ги сваляйте и не чистете с включена машина. Изключете я от тока, преди да чистите или да сменяте част.
- За обезкостяване или отваряне на стриди използвайте ръкавица от метална мрежа, ако фирмата я е предвидила.
Изгаряния
Причините са котлони, фурни, плочи за печене, пара, горещо олио и кипящи течности.
- Използвайте сухи кърпи, за да хващате горещи съдове. Мократа кърпа провежда топлината и образува пара.
- Обръщайте дръжките на тигани и тенджери навътре, така че да не стърчат към пътеката.
- Отваряйте капаците и вратите на фурната, като отместите лицето си, защото излиза пара.
- Предупреждавайте ясно и високо, когато носите нещо горещо („Горещо, зад вас!“).
- Не носете съдове, пълни до ръба.
Първа помощ: подложете изгореното място под хладка течаща вода за около 20 минути, колкото се може по-скоро, като преди това, ако е възможно, свалите пръстени или часовници. Не слагайте лед, не мажете с мехлеми или домашни средства и не спуквайте мехурите. Ако изгарянето е обширно, дълбоко, по лицето или по ръцете, обадете се на спешния номер (112).
Фритюрници и олио
- Водата и горещото олио не си подхождат: една капка предизвиква силно пръскане. Подсушавайте храната, преди да я пържите, и не слагайте лед в олиото.
- Не пълнете фритюрника над маркировката и не го оставяйте без надзор.
- Филтрирайте и сменяйте олиото, когато е студено, по процедурата на фирмата.
- Ако олиото се запали: не използвайте вода. Прекъснете източника на топлина, ако можете да го направите безопасно, покрийте съда с капака му или с противопожарно одеяло и използвайте подходящ пожарогасител (пожарите от масла и мазнини в кухнята са клас F). Ако огънят нараства, излезте и се обадете на 112.
Газ
Газовата кухня изисква уважение:
- Ако усетите мирис на газ: затворете вентила, проветрете, като отворите врати и прозорци, не палете и не гасете лампи, не използвайте пламък или уреди, които искрят, и съобщете. Излезте, ако миризмата е силна.
- Проверявайте дали пламъците горят, преди да оставите котлона.
- Знайте къде е главният спирателен вентил и кой може да го затвори.
- Газовите инсталации се проверяват от оторизирани фирми. Ако видите напукана тръба или уред, който не работи добре, не го поправяйте сами.
Ред и под
Подът в кухнята е мокър и мазен. Почиствайте веднага това, което падне, и носете затворени, противоплъзгащи и удобни обувки. Пътеките между котлоните и масата трябва да са свободни.
Какво трябва да направи фирмата
Да оцени работното място, да осигури защитите и оборудването, да обучи за конкретната машина и да проверява поддръжката. Ако една машина няма защита, кажете го и не я използвайте.