Food Standards Agency публикува в началото на 2025 г. насоки за най-добра практика при информацията за алергените в неопакованата храна за Англия, Уелс и Северна Ирландия. Food Standards Scotland публикува свои насоки за Шотландия. Те помагат на предприятията да спазват закона по най-ефективния начин. Това са насоки, а не закон, но показват какво очакват инспекторите да видят. Основната идея е: писмена информация, подкрепена с разговор.
Писмена информация
- Направете писмената информация за 14-те алергена лесна за намиране, например с легенда в менюто или матрица.
- Показвайте алергените по ястия, а където е възможно, и по компоненти.
- Поддържайте я точна и актуална. Ако е дигитална, имайте и друг начин да я получите, например хартиено копие, за клиенти, които не могат да ползват дигиталната версия, или в случай на срив.
- Ако давате писмена информация само при поискване, поставете табела за това, например „Имаме меню с информация за алергените, моля, попитайте персонала“.
Табела за клиентите
Поставете ясна табела или бележка в менюто, която кани клиентите да ви кажат за хранителна алергия, непоносимост или цьолиакия. FSA предлага формулировка като „Моля, говорете с нас, ако имате хранителна алергия, непоносимост или цьолиакия“.
Разговорът
Когато клиент ви каже за алергия или вие попитате:
- Слушайте. Попитайте кои алергени трябва да избягва и колко е сериозно.
- Проверявайте, не гадайте. Използвайте записа за алергените. Ако не знаете, разберете или попитайте мениджъра. „Не съм сигурен“ е добър отговор. Догадката не е.
- Обсъдете възможностите. Кажете кои ястия са подходящи и кои не. Попитайте дали клиентът е видял писмената информация.
- Обсъдете кръстосания контакт. Кажете дали кухнята може да го контролира за това ястие. Ако не, кажете го.
- Уверете се, че клиентът има достатъчно информация, за да избира безопасно.
- Не обещавайте, че „е напълно безопасно“, освен ако не сте проверили целия процес.
Предаване на поръчката
- Запишете нуждите на клиента, най-добре в писмена поръчка или формуляр, а не само устно.
- Предайте ги на готвача писмено и се уверете, че ги е видял и разбрал.
- Обозначете ясно готовото ястие, например с флагче, за да стигне до правилния човек.
- Потвърдете при предаването. Този, който сервира ястието, казва на клиента, че отговаря на изискванията му, и назовава промяната, например „ето пастата без сирене“. Ако е възможно, сервирайте го на ръка, а не заедно с други чинии.
Храна за вкъщи, доставка и групови резервации
- Давайте писмена информация за алергените преди поръчката и при доставката, например като стикер, листовка или меню заедно с поръчката.
- Обозначавайте специалните поръчки върху опаковката.
- Избягвайте кръстосан контакт по пътя към клиента.
- Кажете на клиента, ако рискът остава.
- При големи групови резервации питайте предварително за алергии и говорете с компанията в деня на посещението.
Особени случаи
- Клиенти, които идват често, може да очакват същия отговор, но рецептите се променят. Проверявайте всеки път.
- Децата може да не знаят за алергията си. Говорете с отговорния възрастен и следвайте неговия разказ.
- Ако сте твърде заети, кажете го и поискайте помощ от колега. Никога не бързайте с поръчка за алергик.
- Ако се съмнявате в ястие, посъветвайте клиента да не го яде. По-добре е да изгубите продажба, отколкото да причините реакция.
Накратко
- Най-добра практика: писмена информация за алергените, табела и разговор.
- Запишете искането, предайте го писмено, обозначете ястието и потвърдете при предаването.
- Храната за вкъщи и с доставка изисква информация преди поръчката и заедно с храната.
- Никога не гадайте и не обещавайте повече, отколкото кухнята може да осигури.