Хранителната алергия може да предизвика тежка, дори животозастрашаваща реакция. Нарича се анафилаксия. Може да се случи след мъничко количество от храната. Клиентът трябва да може да разчита, че му казвате истината.
14-те алергена
По закон 14 алергена трябва да се декларират в храните, продавани в Обединеното кралство:
- Целина
- Зърнени култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик и овес)
- Ракообразни (например скариди, раци и омари)
- Яйца
- Риба
- Лупина
- Мляко
- Мекотели (например миди и стриди)
- Горчица
- Фъстъци
- Сусам
- Соя
- Серен диоксид и сулфити (над 10 mg/kg или 10 mg/литър)
- Черупкови плодове (например бадеми, лешници, орехи, кашу и пекани)
Алергия и непоносимост
- Алергията засяга имунната система и може да бъде опасна.
- Непоносимостта, като непоносимостта към лактоза, обикновено е по-малко сериозна, но все пак причинява неразположение.
- Целиакията е сериозно заболяване, което изисква строго безглутенова диета.
Приемайте сериозно всеки клиент, който казва, че има алергия. Не е ваша работа да преценявате дали е «истинска».
Златното правило: никога не гадайте
Ако клиент пита дали храна съдържа алерген и не сте сигурни, не гадайте. Кажете «Ще проверя» и попитайте управителя си или човека, който знае. Грешна информация може сериозно да навреди на някого.
- Никога не казвайте «Мисля, че е наред».
- Никога не казвайте «Би трябвало да е добре».
- Никога не вадете съставка и не казвайте, че ястието е безопасно. Може да останат следи.
- Не променяйте рецепта, марка или съставка, без да кажете на управителя си. Промяната може да добави алерген.
Къде е информацията
- Предварително опакованата храна има етикет. Алергените са подчертани в списъка със съставки, обикновено с удебелен шрифт. Четете етикета.
- Храна, която се продава на килограм или се прави по поръчка (непредварително опакована), трябва да има налична информация за алергените. Много заведения държат писмена таблица или папка с алергени. Може да ви помолят да казвате на клиентите къде да я намерят.
- Храна, предварително опакована за директна продажба (PPDS), например сандвич, направен и увит в магазина, трябва да има пълен етикет със съставките с подчертани алергени. Това правило често се нарича Natasha's Law („Законът на Наташа“) и се прилага от 1 октомври 2021 г.
Кръстосан контакт
Алергените могат да попаднат в храната случайно. Това се нарича кръстосан контакт (cross-contact). Може да се случи чрез:
- същия нож, дъска, тиган, щипки или черпак, използвани за различна храна;
- немити ръце;
- олио за готвене, използвано за няколко храни;
- трохи или пръски;
- мръсни кърпи или повърхности.
Мийте ръцете си, използвайте чисто оборудване и дръжте храната без алергени отделно и покрита.
Ако клиент има реакция
Признаците могат да включват подуване на устните или лицето, обрив, затруднено дишане, усещане за стягане в гърлото, повръщане или припадък. Ако изглежда, че някой има тежка реакция:
- Веднага се обадете на 999 и кажете, че може да е анафилаксия.
- Кажете на управителя си.
- Ако човекът има автоинжектор с адреналин, помогнете му да го използва.
- Не го оставяйте сам.
Запазете опаковката на храната, за да могат екипът на линейката и управителят ви да видят какво е яло пострадалото лице.