Ръцете са най-честият път, по който микробите попадат в храната. Дори човек, който се чувства напълно здрав, може да носи микроби по кожата, под ноктите или в носа си. Добрата лична хигиена не позволява на тези микроби да стигнат до клиента.
Миене на ръце: най-важният навик
Ръцете трябва да се мият правилно, а не само да се изплакват. Използвайте този метод:
- Намокрете ръцете си с топла течаща вода.
- Използвайте сапун.
- Търкайте всички части: дланите, опакото на ръцете, между пръстите, палците и връхчетата на пръстите. Отнема около 20 секунди.
- Изплакнете добре.
- Подсушете ръцете си с чиста хартиена кърпа или със сешоар за ръце. Мокрите ръце разпространяват микробите по-лесно.
Използвайте мивката за миене на ръце, а не мивката за храни или оборудване. Мивката за ръце трябва да има топла и студена вода, сапун и начин за подсушаване на ръцете.
Кога да миете ръце
Мийте ръцете си:
- преди да започнете работа и всеки път, когато се върнете в работната зона;
- след като сте били до тоалетната;
- след като сте докосвали сурова храна, особено сурово месо, птиче месо и яйца;
- след като сте докосвали отпадъци или кошчета за боклук;
- след почистване;
- след като сте издухали носа си, кихнали или закашляли в ръцете си или сте докосвали лицето, косата или телефона си;
- след като сте яли, пили или пушили;
- преди да докоснете храна, готова за консумация.
Дезинфектантът за ръце не заменя миенето. Той не действа добре на мръсни или мазни ръце.
Чисти работни дрехи
- Обличайте чисти работни дрехи или чиста престилка за всяка смяна. Мръсните дрехи носят микроби.
- Свалете работните си дрехи или престилката преди да отидете до тоалетната и не ги носете извън сградата.
- Дръжте косата си прибрана и покрита, ако работното ви място го изисква.
- Не носете връхното си яке в зоните с храна.
Бижута, нокти и лепенки
- Свалете часовници, пръстени с камъни и гривни. Микробите се крият под тях, а камъните могат да паднат в храната. Попитайте работодателя си какво е разрешено. Обикновена венчална халка често се допуска.
- Дръжте ноктите си къси и чисти. Не носете лак за нокти или изкуствени нокти в зоните с храна, защото могат да се олющят или да паднат.
- Покривайте порязвания, рани и пъпки с водоустойчива превръзка. Много работни места използват ярко сини лепенки, защото се виждат лесно, ако паднат в храната. Сложете ръкавица върху превръзката на ръката, ако работодателят ви го изисква.
Навици, които да избягвате
- Не пушете, не яжте, не дъвчете дъвка и не плюйте там, където се борави с храна.
- Не кашляйте и не кихайте над храна. Обърнете се, използвайте салфетка, изхвърлете я, после измийте ръцете си.
- Не вкусвайте храната с пръсти и не ги облизвайте.
- Не докосвайте лицето или косата си докато работите. Ако го направите, измийте ръцете си.
- Държете личните вещи, като чанти, якета и телефони, в зоната за персонала, далече от храната.
Ръкавици
Ръкавиците не заменят миенето на ръце. Измийте ръцете си, преди да сложите ръкавици. Сменяйте ги, когато се скъсат или омърсят, след почивка и след докосване на сурова храна или отпадъци. Ако носите една и съща двойка твърде дълго, тя може да разпространява микроби също като голите ръце.