Температурите, които ще виждате

Микробите растат най-бързо между около 8°C и 63°C. Ако държите храната студена или гореща, те не могат да се размножават. Може да не готвите, но може да слагате храна в хладилник, да проверявате хладилник, да вадите храна за сервиране или да виждате как се държи гореща, така че трябва да знаете числата.

Студена храна

• Food Standards Agency съветва хладилникът да се държи на 5°C или по-ниско.
• Законовата граница в Англия, Уелс и Северна Ирландия е 8°C. Храната не бива да се държи на по-висока температура. Шотландия има свои правила.
• Хладилник, настроен на 5°C или по-ниско, дава запас за безопасност, така че храната да не надхвърли 8°C, когато вратата се отваря.
• Фризерите трябва да държат храната здраво замразена. Обичайната настройка е -18°C.

Запомнете разликата. 5°C е това, към което да се стремите. 8°C е най-много, което позволява законът.

Какво да правите със студената храна

• Прибирайте охладената храна веднага, когато бъде доставена. Не я оставяйте на плота или във фургона.
• Не оставяйте храна извън хладилника по-дълго, отколкото е нужно. Изваждайте по малко.
• Не препълвайте хладилника. Въздухът трябва да циркулира около храната, за да я държи студена.
• Дръжте вратите на хладилника затворени. Не ги оставяйте отворени, докато търсите нещо.
• Проверявайте температурата, ако работното ви място го изисква, и я записвайте. Термометър за хладилник помага.
• Ако хладилникът е твърде топъл, кажете на управителя си веднага. Не използвайте храната, докато не ви кажат какво да правите.
• Не слагайте гореща храна направо в хладилника. Работодателят ви ще каже как трябва да се охлажда.

Гореща храна

• Храната, която се държи гореща за сервиране, трябва да се съхранява на 63°C или повече. Под тази температура микробите могат да започнат да растат.
• Сондата за храна е единственият сигурен начин да разберете температурата. Да гледате храната или да я пипате не ви казва нищо.
• Гореща храна, която не е сервирана навреме, може да се наложи да бъде изхвърлена. Следвайте правилата на работното си място и не решавайте сами.
• Претоплянето трябва да направи храната силно гореща навсякъде. Управителят ще ви каже как се прави.

Температури за готвене

В Обединеното кралство температурата вътре в храната при готвене обикновено е 70°C за две минути (или еквивалентно време и температура). Това е работа на готвача, но е полезно да знаете защо горещата храна трябва да е наистина гореща.

Термометри

• Сондите и термометрите за хладилник трябва да се поддържат чисти и да се дезинфекцират между употребите.
• Никога не използвайте стъклен термометър в храна. Стъклото може да се счупи.
• Ако термометърът е счупен или изглежда да показва грешно, кажете на управителя си.

Обобщение на опасната зона

Бактериите растат най-бързо между тези стойности, затова колкото е възможно, дръжте храната извън този диапазон.