Хранителното отравяне не е просто един ден с разстроен стомах. То може да вкара хора в болница, а за някои може да бъде смъртоносно. Най-голям е рискът за бебета, малки деца, бременни жени, възрастни хора и хора, които вече са болни. Всеки клиент, когото обслужвате, ви се доверява.
Този курс е за хора, чиято работа е свързана с храни, но които не ги готвят. Може да сервирате опакована или готова храна, да миете съдове, да чистите кухня, да работите зад бар, да подреждате стока по рафтовете, да работите на каса или да помагате като доброволец. Идеите са прости. Те са важни във всяка от тези работи.
Какво може да се обърка
Храната може да разболее хората по три основни начина:
- Микроби. Бактерии и вируси като Salmonella, Campylobacter, E. coli и норовирус могат да попаднат в храната и да се размножат. Не можете да ги видите, подушите или усетите на вкус.
- Химикали. Почистващите препарати и отровите за вредители никога не бива да попадат в храната или върху нея.
- Физически предмети. Коса, стъкло, пластмаса, лепенки или бижута в храната могат да наранят някого.
Освен това алергените могат да предизвикат тежка реакция у човек с алергия, дори в мъничко количество.
Вашето законово задължение
Основните закони са:
- The Food Safety Act 1990 (Закон за безопасността на храните от 1990 г.). Нарушение е да се продава храна, която е опасна или не е това, което клиентът е поискал.
- Регламент (ЕО) № 852/2004 относно хигиената на храните, който е запазен в законодателството на Обединеното кралство. В Англия той се прилага чрез Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Уелс, Шотландия и Северна Ирландия имат свои правила с много сходни изисквания.
Тези закони казват, че работещите с храни трябва да са под надзор и да са инструктирани или обучени по хигиена на храните според работата, която вършат.
- Законът не посочва конкретен сертификат, който трябва да притежавате.
- Работодателят ви трябва да се увери, че знаете как да работите безопасно. Той трябва също да упражнява надзор над вас.
- Вие трябва да спазвате получените правила всеки път, дори когато е натоварено.
Този курс ви дава основно разбиране. Той не заменя това, което работодателят все пак трябва да направи. Той трябва да ви покаже правилата на вашето работно място, да ви каже къде какво се съхранява и кого да питате, и да следи дали работите безопасно.
Кой работи с храни?
Работещ с храни е всеки, който докосва храна или неща, които храната докосва. Това включва и тези, които само боравят с опаковани храни, мият чинии или почистват повърхности. Ако по какъвто и да е начин работите с храни, правилата важат и за вас.
Вашата роля за безопасността на храната
Не е нужно да знаете всичко. Трябва да вършите добре няколко неща:
- Поддържайте себе си чисти и останете вкъщи, когато сте болни.
- Държете сурова и готова за консумация храна отделно.
- Поддържайте храната на правилната температура.
- Поддържайте работните зони чисти.
- Никога не гадайте за алергените. Питайте.
- Кажете на управителя си за всеки проблем веднага.
Защо съобщаването е важно
Проблем, за който е съобщено рано, обикновено се оправя лесно. Скрит проблем може да разболее много хора. Да кажете на управителя си никога не е грешка. Това е част от работата ви.