Това, което пише на етикета на една храна, и това, което знаете за съставките ѝ, може да спаси живота на клиент с алергия. Този урок е резюме. Ако работите с храна, сервирана на клиенти, курсът за хранителните алергени на този сайт го разглежда по-подробно.
Информация върху предварително опакованите храни
Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно предоставянето на информация за храните на потребителите изисква опаковката да съдържа, наред с другото:
- наименованието на храната;
- списъка на съставките, с изтъкнати алергени (например с удебелен шрифт);
- нетното количество;
- срока на годност или минималния срок на трайност;
- условията за съхранение и употреба;
- името и адреса на отговорната фирма;
- хранителната информация.
Освен етикетирането, за проследимост е добре да се пази партидата на продукта.
Дати: срок на годност и минимален срок на трайност
- «Срок на годност» или «Да се консумира до…»: поставя се на много бързо развалящи се храни. След тази дата храната не е безопасна. Не се продава и не се използва.
- «Най-добре да се консумира преди…»: показва до кога храната запазва качеството си. След датата може да е безопасна, но вече не е в най-добро състояние.
14-те алергена със задължително деклариране
Приложение II към Регламент (ЕС) 1169/2011 изброява веществата, които причиняват алергии или непоносимост. Те са 14 групи:
- зърнени култури, съдържащи глутен: пшеница (включително лимец и камут), ръж, ечемик, овес и техните хибридни разновидности;
- ракообразни;
- яйца;
- риба;
- фъстъци;
- соя;
- мляко (включително лактоза);
- ядки (бадеми, лешници, орехи, кашу, шам фъстък…);
- целина;
- синап;
- сусамово семе;
- серен диоксид и сулфити (над 10 mg/kg или 10 mg/l);
- лупина;
- мекотели.
Неопаковани храни: барове, ресторанти и магазини
За храните, които се продават или сервират неопаковани, Real Decreto 126/2015 (кралски указ, акт на испанското правителство) изисква да се информира за алергените, които съдържат. Общото правило е информацията да се дава писмено, на етикети или табелки до храната; допускат се и други средства, като менюто, ако клиентът може да се запознае с тях преди да приключи покупката и без допълнително плащане. Информацията може да се дава устно само ако са изпълнени три условия: персоналът я дава по искане на клиента и преди да приключи покупката; информацията е налична писмено или в електронен формат в обекта, достъпна за персонала, инспекцията и клиентите; а видима табелка сочи къде може да се види или че може да се поиска от персонала.
Какво да правите вие
- Познавайте алергените в ястията, които сервирате или продавате.
- Никога не гадайте. Ако клиент попита, а вие не знаете, консултирайте се с картата на продукта или с отговорника. Грешен отговор може да предизвика тежка реакция.
- Избягвайте кръстосания контакт (прибори, олио за пържене, дъски, повърхности).
- Четете етикетите всеки път, когато получите продукт: съставките могат да се променят.
- Ако клиент има тежка реакция (затруднено дишане, подуване на лицето или езика, световъртеж), веднага се обадете на 112.
Проследимост и изтегляне
Ако един продукт се окаже опасен, фирмата трябва да може да го изтегли и да предупреди. Затова се пазят приемо-предавателните документи и партидите. Ако се съмнявате в продукт, изолирайте го, маркирайте го и съобщете.
Основни идеи
- Етикетът показва алергените, изтъкнати в списъка на съставките.
- Има 14 групи алергени със задължително деклариране.
- При неопаковани храни Real Decreto 126/2015 изисква информация за алергените, писмено или, при условия, устно.
- При съмнение за алергени никога не гадайте.