Un local curat reduce microbii, dăunătorii și contaminările. Curățenia nu este un extra: este o cerință a Regulamentului (CE) 852/2004.
A curăța și a dezinfecta nu este același lucru
- A curăța înseamnă a îndepărta murdăria vizibilă (resturi, grăsime) cu detergent și apă.
- A dezinfecta înseamnă a reduce microbii la un nivel sigur cu un produs dezinfectant sau cu căldură.
O suprafață murdară nu se poate dezinfecta bine: murdăria protejează microbii. De aceea se curăță mai întâi și se dezinfectează după aceea.
Pașii curățeniei și dezinfecției
- Îndepărtați resturile mari.
- Spălați cu apă și detergent.
- Clătiți cu apă curată.
- Dezinfectați cu produsul și timpul de contact indicate pe etichetă.
- Clătiți cu apă potabilă, dacă produsul o cere.
- Lăsați să se usuce la aer sau folosiți hârtie de unică folosință: cârpele ude contaminează.
Produse de curățenie
- Citiți întotdeauna eticheta și fișa tehnică: doza, timpul de contact, precauțiile.
- Nu amestecați produsele (de exemplu, înălbitor cu acid clorhidric «salfumán» sau cu alți detergenți): pot elibera gaze toxice.
- Păstrați-le departe de alimente, în ambalajul original și cu capac. Nu folosiți recipiente de alimente sau băuturi.
- Folosiți mănușile și echipamentul de protecție indicate în fișă.
- Folosiți cârpe diferite pentru zonele cu alimente și pentru celelalte zone.
Ce se curăță și cât de des
Firma dumneavoastră are un plan scris de curățenie și dezinfecție. Acesta spune ce se curăță, cum, cu ce produs, când și cine. Respectați-l și semnați registrul dacă vi se cere. Gândiți-vă mai ales la:
- suprafețele de contact cu alimentele, planșetele, cuțitele și ustensilele (după fiecare utilizare);
- echipamente precum feliatoare, mixere, mașini de tocat (se demontează și se curăță);
- mânere, robinete, întrerupătoare și telefoane, pe care le atingeți cu mâinile;
- camere frigorifice, frigidere și hote (conform planului);
- podele, scurgeri, pereți și coșuri de gunoi.
Dăunători: DDD
Insectele (gândaci, muște, furnici) și rozătoarele (șobolani, șoareci) transmit boli și contaminează alimentele. Controlul dăunătorilor se numește în Spania DDD: desinsectación, desratización y desinfección (dezinsecție, deratizare și dezinfecție). Se face cu un plan de control al dăunătorilor, de obicei de către o firmă specializată.
Ce puteți face dumneavoastră:
- Să nu lăsați mâncare sau gunoi la vedere.
- Să închideți ușile, ferestrele și golurile; să aveți plase contra insectelor în stare bună.
- Să acoperiți scurgerile când nu sunt folosite și să țineți coșurile cu capac.
- Să verificați marfa la primire: cutii cu insecte, urme de rozătoare.
- Să anunțați imediat dacă vedeți excremente, urme de roadere, insecte sau rozătoare. Nu folosiți pe cont propriu insecticide în apropierea alimentelor.
- Să nu mutați și să nu deteriorați capcanele și momelile firmei de control al dăunătorilor.
Deșeuri
Scoateți gunoiul des, țineți coșurile curate și cu capac și spălați-vă pe mâini după ce le atingeți. Uleiurile uzate și resturile de mâncare merg în recipientul lor propriu.
Idei cheie
- Mai întâi se curăță și apoi se dezinfectează, respectând timpul de contact de pe etichetă.
- Nu amestecați niciodată produsele de curățenie și nu le păstrați lângă alimente.
- Respectați planul de curățenie și lăsați dovada, dacă vi se cere.
- La orice semn de dăunători, anunțați imediat.