O intoxicație alimentară nu este doar o durere de stomac. Poate duce o persoană la spital și, în cazurile grave, poate provoca moartea. Bebelușii, copiii mici, femeile însărcinate, persoanele în vârstă și cele bolnave sunt mai expuse. Legea siguranței alimentare există pentru a proteja toți clienții.
Normele principale
- Regulamentul (CE) nr. 178/2002 (legea generală a alimentației din Uniunea Europeană). Spune că firma alimentară este responsabilă de siguranța alimentelor sale. Cere și trasabilitatea: să știți de la cine ați primit fiecare produs și cui l-ați livrat (un pas înapoi și un pas înainte).
- Regulamentul (CE) nr. 852/2004, privind igiena produselor alimentare. Stabilește regulile de igienă pentru toate firmele alimentare, de la bar până la fabrică. Se aplică direct în Spania.
- Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu reguli specifice pentru alimentele de origine animală (carne, pește, lapte, ouă).
- Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu criteriile microbiologice pe care trebuie să le respecte alimentele.
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (legea siguranței alimentare și a nutriției). Reglementează, printre altele, încălcările și sancțiunile. AESAN exista deja: a fost creată prin Ley 11/2001.
- Real Decreto 191/2011 (decret regal, act normativ al guvernului spaniol), care reglementează Registrul General Sanitar al Întreprinderilor Alimentare și al Alimentelor (RGSEAA). Barurile, restaurantele și magazinele de comerț cu amănuntul nu se înscriu în el, ci în registrul comunității lor autonome, după o comunicare sau o declarație pe propria răspundere (declaración responsable).
Ce s-a întâmplat cu carnetul de manipulator
Ani la rând a existat în Spania «carné de manipulador de alimentos» (carnetul de manipulator de alimente). Real Decreto 202/2000 a înlocuit vechiul carnet obligatoriu cu formarea asigurată de firmă sau de entități autorizate, deși încă permitea să se ceară un carnet manipulatorilor cu risc mai mare. Real Decreto 109/2010 a abrogat Real Decreto 202/2000. De atunci:
- Nu mai există un «carné de manipulador» oficial și nici un model de document stabilit de stat.
- Nu se mai autorizează entitățile care țineau aceste cursuri.
- Norma care contează este Regulamentul (CE) 852/2004 (anexa II, capitolul XII): angajatorul trebuie să se asigure că manipulatorii sunt supravegheați și primesc instruire sau formare în igiena alimentară potrivită activității lor.
Mai multe comunidades autónomas (comunitățile autonome, regiunile Spaniei cu administrație proprie) explică lucrurile așa pe site-urile lor, printre ele Comunidad de Madrid și Illes Balears. Dacă aveți îndoieli despre comunitatea dumneavoastră, întrebați autoritatea ei sanitară. În orice caz, angajatorul este cel care decide ce formare necesită fiecare post și cum se verifică. Acest curs vă ajută să învățați și vă dă un certificat de absolvire. Nu este un carnet oficial și nici o calificare reglementată.
Cine este cine
- Firma este responsabilă de siguranța a ceea ce vinde. Trebuie să aibă un sistem de autocontrol (APPCC), să-și formeze și să-și supravegheze personalul și să țină localurile curate.
- Manipulatorul (dumneavoastră) aplică procedurile, își menține igiena personală și anunță orice problemă.
- AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Agenția Spaniolă pentru Siguranță Alimentară și Nutriție) este organismul de stat care coordonează siguranța alimentară, evaluează riscurile și publică ghiduri și note informative.
- Comunidades autónomas și primăriile fac inspecția și controlul oficial al localurilor, de obicei prin serviciile de sănătate publică.
Ce trebuie să faceți dumneavoastră
- Urmați întotdeauna procedurile firmei.
- Țineți curate persoana, hainele și zona de lucru.
- Anunțați responsabilul despre orice boală înainte de a începe lucrul.
- Raportați imediat problemele: o cameră frigorifică care nu răcește, dăunători, un produs cu aspect sau miros urât.
- Nu faceți niciodată nimic care pune un aliment în pericol, nici măcar când vă grăbiți.
Inspecții
Inspectorii pot veni într-un local fără avertisment. Verifică alimentele, registrele și instalațiile, vorbesc cu personalul și pot lua probe. Dacă găsesc probleme, pot cere îmbunătățiri, pot deschide un dosar sancționator, pot suspenda o activitate sau pot imobiliza și retrage alimente.
Idei cheie
- Firma este responsabilă de siguranța alimentelor sale și trebuie să le poată urmări.
- «Carné de manipulador» și autorizarea entităților au dispărut odată cu Real Decreto 109/2010.
- Legea cere supraveghere și formare potrivite postului dumneavoastră, nu un document anume. Decide angajatorul.
- Respectați procedurile, țineți la igiena personală și raportați problemele cât mai repede.