Oamenii sunt una dintre principalele surse de contaminare a alimentelor. Pe piele, în nas, în gură și în intestin se găsesc microbi. Dacă neglijați igiena, acești microbi ajung în mâncare.
Spălați-vă pe mâini: cel mai important obicei
Spălați-vă întotdeauna cu apă și săpun (apă caldă, dacă aveți) la un lavoar destinat exclusiv mâinilor, nu la chiuveta din bucătărie.
Faceți-o:
- la începutul lucrului și la întoarcerea dintr-o pauză;
- după ce mergeți la toaletă;
- după ce atingeți carne, pește sau ouă crude, legume nespălate sau gunoiul;
- după ce vă suflați nasul, tușiți, strănutați, vă atingeți părul sau fața;
- după ce fumați, mâncați sau beți;
- după ce curățați sau atingeți bani;
- înainte de a pune mănuși și între o sarcină și alta.
Cum se face corect:
- Umeziți mâinile și încheieturile.
- Puneți săpun și frecați cel puțin 20 de secunde: palmele, dosul mâinilor, între degete, degetele mari și unghiile.
- Clătiți cu apă.
- Ștergeți-vă cu șervețel de hârtie de unică folosință și închideți robinetul cu hârtia, dacă nu este cu pedală sau cu senzor.
Gelurile dezinfectante pe bază de alcool nu înlocuiesc spălatul când mâinile sunt murdare sau grase.
Mănuși
- Mănușile de unică folosință nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Spălați-vă înainte de a le pune.
- Schimbați-le între sarcini, când se rup sau se murdăresc și după ce atingeți alimente crude.
- O mănușă murdară contaminează la fel ca o mână murdară.
Haine, păr și obiecte
- Purtați haine și încălțăminte de lucru curate, care nu se poartă în afara serviciului.
- Acoperiți complet părul cu bonetă sau plasă. Dacă aveți barbă, folosiți protecție.
- Unghii scurte și curate, fără oje și fără unghii false.
- Nu purtați inele, brățări, ceasuri sau cercei lungi: strâng murdărie și pot cădea în mâncare. Se admite o verighetă simplă, dacă firma permite.
- Nu păstrați obiecte personale (telefon, chei) în zona de lucru.
Comportamente interzise
- Fumatul, vapatul, mâncatul, băutul sau mestecatul de gumă acolo unde se manipulează alimente.
- Gustatul mâncării cu degetul sau cu lingura de gătit, care apoi se bagă înapoi în farfurie. Folosiți de fiecare dată o linguriță curată.
- Tusea sau strănutul peste alimente. Faceți-o într-o parte și în cot; apoi spălați-vă pe mâini.
Răni
- Acoperiți orice tăietură sau rană cu un plasture impermeabil de culoare vie (albastru) și, deasupra, cu o mănușă.
- Dacă rana este infectată (puroi, înroșire), nu manipulați alimente care se consumă fără gătire și anunțați responsabilul.
Când nu trebuie să manipulați alimente
Anunțați responsabilul înainte de a începe dacă aveți:
- diaree sau vărsături (și pe perioada pe care o indică angajatorul sau serviciul de sănătate după ce v-ați refăcut);
- febră sau durere în gât cu febră;
- icter (piele sau ochi galbeni);
- răni infectate, infecții ale pielii sau secreții din ureche, ochi sau nas.
Regulamentul (CE) 852/2004 (anexa II, capitolul VIII) interzice manipularea alimentelor de către cine poate transmite o boală prin ele. Firma trebuie să decidă ce se face în fiecare caz. Dacă spuneți la timp, vă protejați clienții și colegii.
Idei cheie
- Spălați-vă bine pe mâini, cu săpun și șervețel de unică folosință, și des.
- Mănușile nu înlocuiesc spălatul.
- Păr acoperit, unghii scurte, fără bijuterii.
- Dacă aveți diaree, vărsături, febră, icter sau o rană infectată, anunțați înainte de a lucra.