Харчове отруєння — це не просто біль у шлунку. Воно може привести людину до лікарні, а в тяжких випадках спричинити смерть. Найбільший ризик — для немовлят, малих дітей, вагітних жінок, літніх людей і хворих. Закон про безпечність харчових продуктів існує, щоб захищати кожного клієнта.
Основні норми
- Регламент (ЄС) № 178/2002 (загальний харчовий закон Європейського Союзу). Каже, що за безпечність своїх продуктів відповідає харчове підприємство. Також вимагає простежуваності: знати, від кого отримано кожен продукт і кому його передано (крок назад і крок уперед).
- Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів. Встановлює правила гігієни для всіх харчових підприємств, від бару до фабрики. В Іспанії застосовується безпосередньо.
- Регламент (ЄС) № 853/2004 зі спеціальними правилами для продуктів тваринного походження (м'ясо, риба, молоко, яйця).
- Регламент (ЄС) № 2073/2005 з мікробіологічними критеріями, яким мають відповідати продукти.
- Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (закон про безпечність харчових продуктів і харчування). Регулює, серед іншого, порушення та санкції. AESAN уже існувала: її створив Ley 11/2001.
- Real Decreto 191/2011 (королівський декрет, акт уряду Іспанії), що регулює Загальний санітарний реєстр харчових підприємств і продуктів (RGSEAA). Бари, ресторани й роздрібні магазини вносять не до нього, а до реєстру своєї автономної спільноти, після повідомлення або декларації відповідальності (declaración responsable).
Що сталося з посвідченням працівника
Роками в Іспанії існувало «carné de manipulador de alimentos» (посвідчення працівника з харчовими продуктами). Real Decreto 202/2000 замінило давнє обов'язкове посвідчення навчанням, яке проводить компанія або уповноважені організації, хоча все ще дозволяло вимагати посвідчення від працівників із вищим ризиком. Real Decreto 109/2010 скасувало Real Decreto 202/2000. Відтоді:
- Офіційного «carné de manipulador» більше немає, як і зразка документа, встановленого державою.
- Організації, що проводили такі курси, більше не уповноважують.
- Головна норма — Регламент (ЄС) 852/2004 (додаток II, розділ XII): роботодавець має забезпечити, щоб працівники були під наглядом і проходили інструктаж або навчання з харчової гігієни відповідно до своєї діяльності.
Кілька comunidades autónomas (автономних спільнот, регіонів Іспанії з власним управлінням) пояснюють це так на своїх сайтах, зокрема Comunidad de Madrid та Illes Balears. Якщо у вас є сумніви щодо вашої спільноти, запитайте її санітарний орган. У будь-якому разі рішення ухвалює роботодавець: яке навчання потрібне на кожній посаді та як його перевіряти. Цей курс допомагає вам навчитися й дає сертифікат про проходження. Це не офіційне посвідчення й не регульована кваліфікація.
Хто за що відповідає
- Компанія відповідає за безпечність того, що продає. Вона має мати систему самоконтролю (APPCC), навчати та контролювати персонал і тримати приміщення в чистоті.
- Працівник (ви) дотримується процедур, підтримує особисту гігієну й повідомляє про будь-яку проблему.
- AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Іспанська агенція з безпечності харчових продуктів і харчування) — державний орган, що координує безпечність харчових продуктів, оцінює ризики та публікує настанови й інформаційні повідомлення.
- Comunidades autónomas і міські ради проводять інспекції та офіційний контроль закладів, зазвичай через служби громадського здоров'я.
Що маєте робити ви
- Завжди дотримуйтеся процедур своєї компанії.
- Тримайте в чистоті себе, одяг і робоче місце.
- Повідомляйте керівника про будь-яку хворобу до початку роботи.
- Негайно повідомляйте про проблеми: камера, що не охолоджує, шкідники, продукт із поганим виглядом чи запахом.
- Ніколи не робіть нічого, що ставить продукт під загрозу, навіть коли поспішаєте.
Інспекції
Інспектори можуть прийти до закладу без попередження. Вони перевіряють продукти, журнали та приміщення, розмовляють із персоналом і можуть брати зразки. Якщо знаходять порушення, можуть вимагати поліпшень, розпочати провадження про штраф, призупинити діяльність або вилучити й вивести продукти.
Головне
- Компанія відповідає за безпечність своїх продуктів і має вміти їх простежити.
- «Carné de manipulador» і дозвіл для навчальних організацій зникли з Real Decreto 109/2010.
- Закон вимагає нагляду й навчання, що відповідають вашій посаді, а не конкретного документа. Вирішує роботодавець.
- Дотримуйтеся процедур, піклуйтеся про гігієну та повідомляйте про проблеми якомога швидше.