Люди — одне з головних джерел забруднення їжі. На шкірі, в носі, в роті й кишківнику живуть мікроби. Якщо ви нехтуєте гігієною, ці мікроби потрапляють в їжу.
Мийте руки: найважливіша звичка
Завжди мийте руки водою з милом (теплою, якщо є) у раковині, призначеній лише для рук, а не в кухонній мийці.
Робіть це:
- на початку роботи та після повернення з перерви;
- після відвідування туалету;
- після дотику до сирого м'яса, риби чи яєць, немитих овочів або сміття;
- після того, як висякалися, кашляли, чхали, торкалися волосся чи обличчя;
- після того, як курили, їли чи пили;
- після прибирання чи дотику до грошей;
- перед тим як вдягнути рукавички і між одним завданням та іншим.
Як це робити правильно:
- Змочіть долоні та зап'ястки.
- Намилте й потріть щонайменше 20 секунд: долоні, тильний бік, між пальцями, великі пальці та нігті.
- Сполосніть водою.
- Витріть одноразовим паперовим рушником і закрийте кран цим рушником, якщо він не педальний і не сенсорний.
Спиртові гелі для рук не замінюють миття, коли руки брудні чи жирні.
Рукавички
- Одноразові рукавички не замінюють миття рук. Помийте руки, перш ніж їх вдягнути.
- Міняйте їх між завданнями, коли рвуться чи забруднюються та після дотику до сирих продуктів.
- Брудна рукавичка забруднює так само, як брудна рука.
Одяг, волосся та предмети
- Носіть чистий робочий одяг і взуття, які не носять поза роботою.
- Повністю закривайте волосся ковпаком чи сіткою. Якщо маєте бороду, користуйтеся захистом.
- Короткі чисті нігті, без лаку й без накладних нігтів.
- Не носіть каблучок, браслетів, годинників і довгих сережок: вони збирають бруд і можуть упасти в їжу. Гладеньку обручку допускають, якщо компанія дозволяє.
- Не тримайте особистих речей (телефон, ключі) у робочій зоні.
Заборонена поведінка
- Курити, вейпити, їсти, пити чи жувати жуйку там, де працюють із продуктами.
- Куштувати їжу пальцем або ложкою для готування й знову класти її в страву. Щоразу беріть чисту ложечку.
- Кашляти чи чхати над їжею. Робіть це осторонь і в лікоть; потім помийте руки.
Рани
- Закривайте будь-який поріз чи рану водонепроникним пластирем яскравого кольору (синім), а зверху — рукавичкою.
- Якщо рана інфікована (гній, почервоніння), не працюйте з продуктами, які їдять без термічної обробки, і повідомте керівника.
Коли не можна працювати з продуктами
Повідомте керівника до початку роботи, якщо маєте:
- діарею чи блювання (і протягом часу, який вкаже роботодавець чи служба охорони здоров'я після одужання);
- гарячку або біль у горлі з гарячкою;
- жовтяницю (жовта шкіра чи очі);
- інфіковані рани, інфекції шкіри або виділення з вуха, ока чи носа.
Регламент (ЄС) 852/2004 (додаток II, розділ VIII) забороняє працювати з продуктами тому, хто може передати через них хворобу. Компанія має вирішити, що робити в кожному випадку. Сказати вчасно — значить захистити клієнтів і колег.
Головне
- Ретельно й часто мийте руки з милом, витирайте одноразовим паперовим рушником.
- Рукавички не замінюють миття.
- Волосся закрите, нігті короткі, без прикрас.
- Якщо маєте діарею, блювання, гарячку, жовтяницю чи інфіковану рану, повідомте до початку роботи.