Чистий заклад зменшує кількість мікробів, шкідників і забруднень. Чистота — не додаток: це вимога Регламенту (ЄС) 852/2004.
Прибирати й дезінфікувати — не те саме
- Прибирати (мити) означає видаляти видимий бруд (залишки, жир) мийним засобом і водою.
- Дезінфікувати означає зменшувати кількість мікробів до безпечного рівня дезінфікувальним засобом або теплом.
Брудну поверхню не вдасться добре продезінфікувати: бруд захищає мікробів. Тому спершу миють, а потім дезінфікують.
Етапи прибирання та дезінфекції
- Приберіть великі залишки.
- Помийте водою з мийним засобом.
- Сполосніть чистою водою.
- Продезінфікуйте засобом, указаним на етикетці, витримавши вказаний там час контакту.
- Сполосніть питною водою, якщо засіб цього вимагає.
- Залиште сохнути на повітрі або користуйтеся одноразовим папером: мокрі ганчірки забруднюють.
Засоби для прибирання
- Завжди читайте етикетку та технічний паспорт: дозування, час контакту, застереження.
- Не змішуйте засоби (наприклад, відбілювач із «salfumán», тобто соляною кислотою, чи з іншими чистячими засобами): вони можуть виділяти токсичні гази.
- Зберігайте їх подалі від продуктів, в оригінальній упаковці та з кришкою. Не користуйтеся ємностями з-під їжі чи напоїв.
- Користуйтеся рукавичками й засобами захисту, указаними в паспорті.
- Користуйтеся різними ганчірками для зон продуктів і для інших зон.
Що прибирають і як часто
Ваша компанія має письмовий план прибирання та дезінфекції. Він каже, що прибирають, як, чим, коли й хто. Дотримуйтеся його й підписуйте журнал, якщо просять. Думайте насамперед про:
- поверхні, що контактують із продуктами, дошки, ножі та знаряддя (після кожного використання);
- обладнання, як-от слайсери, міксери, м'ясорубки (розібрати й вимити);
- ручки, крани, вимикачі та телефони, яких торкаєтеся руками;
- камери, холодильники та витяжки (згідно з планом);
- підлоги, зливи, стіни та сміттєві баки.
Шкідники: DDD
Комахи (таргани, мухи, мурахи) та гризуни (щури, миші) передають хвороби та забруднюють продукти. Боротьбу зі шкідниками в Іспанії називають DDD: desinsectación, desratización y desinfección (знищення комах, знищення гризунів і дезінфекція). Її проводять за планом боротьби зі шкідниками, зазвичай силами спеціалізованої компанії.
Що можете робити ви:
- Не залишати їжу й сміття відкритими.
- Зачиняти двері, вікна й щілини; мати справні москітні сітки.
- Закривати зливи, коли ними не користуються, і тримати баки з кришкою.
- Перевіряти товар під час приймання: коробки з комахами, сліди гризунів.
- Негайно повідомляти, якщо бачите екскременти, сліди гризіння, комах чи гризунів. Не користуйтеся самостійно інсектицидами біля продуктів.
- Не пересувати й не пошкоджувати пастки та принади компанії, що бореться зі шкідниками.
Відходи
Часто виносьте сміття, тримайте баки чистими й із кришкою та мийте руки після дотику до них. Відпрацьовані олії та залишки їжі йдуть у власний контейнер.
Головне
- Спершу миють, потім дезінфікують, дотримуючись часу контакту з етикетки.
- Ніколи не змішуйте засоби для прибирання й не зберігайте їх поруч із продуктами.
- Дотримуйтеся плану прибирання й залишайте запис, якщо просять.
- За будь-якої ознаки шкідників негайно повідомляйте.