Ibland kommer en inspektör. Det är inget att vara rädd för. Kontrollen finns för att skydda konsumenterna, och den som arbetar enligt sina rutiner har inget att dölja. Här får du veta hur kontrollen går till och vad du bör göra.
Vem kontrollerar?
Den offentliga kontrollen görs av kommunens miljö- och hälsoskyddsförvaltning eller liknande (kontrollmyndigheten), av länsstyrelsen i vissa fall och av Livsmedelsverket för vissa verksamheter, till exempel slakterier. För de flesta restauranger, caféer, butiker och storkök är det kommunen. Regler om kontrollen finns bland annat i förordning (EU) 2017/625, livsmedelslagen och livsmedelsförordningen.
Hur ofta och hur?
- Hur ofta en verksamhet kontrolleras beror på risken i verksamheten och på hur väl den har följt reglerna tidigare.
- Grundprincipen i EU-reglerna är att kontrollen ska göras utan föranmälan (artikel 9.4 i förordning 2017/625). Myndigheten kan föranmäla när det är motiverat för att kontrollen ska kunna genomföras.
- Kontrollmyndigheten har rätt att få tillträde till lokalerna och att få upplysningar och handlingar.
- Företaget betalar en avgift för kontrollen. Kommunen bestämmer avgiften, ofta som en timavgift efter den tid kontrollen tar.
Vad tittar inspektören på?
Inspektören går igenom både lokaler och rutiner. Livsmedelsverkets vägledning föreslår att inspektören bland annat:
- intervjuar personalen om arbetsuppgifter och kunskap, eller ber dem visa hur de gör
- frågar hur nyanställda och vikarier lär sig
- kontrollerar att personalen känner till allergener
- tittar på temperaturer, rengöring, skadedjur, avfall och märkning
- läser egenkontrollen och dokumentationen
Så förbereder du dig
- Arbeta varje dag som om inspektören vore där.
- Känn till rutinerna för din del: hur du tvättar händer, mäter temperatur, rengör och hanterar allergener.
- Var ärlig. Om du inte vet något, säg det och hänvisa till chefen. Hitta inte på.
- Visa gärna hur du gör i praktiken.
- Chefen eller den som är ansvarig ska vara med om det går.
- Du ska inte ta bort, gömma eller ändra listor och dokument.
När något inte stämmer: avvikelser
Brister som inspektören hittar kallas avvikelser. Åtgärderna ska stå i proportion till bristen. Det kan vara:
- råd och information om bristen är liten
- ett föreläggande, alltså ett beslut om att företaget ska åtgärda något inom en viss tid. Det kan förenas med vite, ett belopp som ska betalas om beslutet inte följs
- ett förbud, i allvarliga fall att helt eller delvis stänga verksamheten
- en sanktionsavgift, till exempel när en verksamhet startat utan anmälan om registrering
Vad händer efteråt?
Företaget får ett protokoll eller en rapport om vad som hittats. Den som är ansvarig ska rätta till bristerna och vid behov visa det. Efter ett föreläggande görs ofta en ny kontroll, och en sådan extra kontroll kostar normalt också en avgift.
Gäster och klagomål
Om en gäst blir sjuk eller klagar ska du ta det på allvar och berätta för chefen. Spara, om det går, resterna av den misstänkta maten och anteckna vad som serverats. Misstänkta utbrott kan utredas av kommunen tillsammans med smittskyddet.
Sammanfattning av kursen
Lagen lägger ansvaret på företaget, och du är en viktig del av det. Håll dig frisk eller stanna hemma, tvätta händerna, håll rått och färdigt isär, håll koll på temperaturen, rengör, var noga med allergener och skriv upp det du ska skriva upp. Fråga när du är osäker.