Las manos son la forma más habitual en que los gérmenes llegan a los alimentos. Incluso una persona que se siente perfectamente bien puede llevar gérmenes en la piel, bajo las uñas o en la nariz. Una buena higiene personal evita que esos gérmenes lleguen al cliente.
Lavado de manos: el hábito más importante
Las manos deben lavarse bien, no solo enjuagarse. Use este método:
- Mójese las manos con agua corriente caliente.
- Use jabón.
- Frótese todas las partes: palmas, dorso de las manos, entre los dedos, pulgares y yemas. Se tarda unos 20 segundos.
- Enjuáguese bien.
- Séquese las manos con una toalla de papel limpia o con un secador. Las manos mojadas esparcen los gérmenes con más facilidad.
Use el lavamanos, no el fregadero que se usa para lavar alimentos o utensilios. Un lavamanos debe tener agua caliente y fría, jabón y una forma de secarse las manos.
Cuándo lavarse las manos
Lávese las manos:
- antes de empezar a trabajar y cada vez que vuelva a la zona de trabajo;
- después de ir al aseo;
- después de tocar alimentos crudos, sobre todo carne cruda, aves y huevos;
- después de tocar residuos o cubos de basura;
- después de limpiar;
- después de sonarse la nariz, de toser o estornudar sobre las manos, o de tocarse la cara, el pelo o el móvil;
- después de comer, beber o fumar;
- antes de tocar alimentos listos para consumir.
El gel desinfectante de manos no sustituye al lavado. No funciona bien en manos sucias o grasientas.
Ropa de trabajo limpia
- Póngase ropa de trabajo limpia o un delantal limpio en cada turno. La ropa sucia lleva gérmenes.
- Quítese la ropa de trabajo o el delantal antes de ir al aseo y no los lleve fuera del edificio.
- Mantenga el pelo recogido y cubierto si su lugar de trabajo lo pide.
- No lleve su abrigo de calle en las zonas de alimentos.
Joyas, uñas y tiritas
- Quítese relojes, anillos con piedras y pulseras. Los gérmenes se esconden debajo y las piedras pueden caer en la comida. Pregunte a su empresa qué se permite. Una alianza lisa suele aceptarse.
- Mantenga las uñas cortas y limpias. No lleve esmalte ni uñas postizas en las zonas de alimentos, porque pueden saltar o caerse.
- Cubra los cortes, las heridas y los granos con un apósito impermeable. Muchos lugares de trabajo usan tiritas de color azul intenso porque se ven fácilmente si caen en la comida. Póngase un guante sobre el apósito de la mano si su empresa se lo pide.
Hábitos que debe evitar
- No fume, coma, mastique chicle ni escupa donde se manipulan alimentos.
- No tosa ni estornude sobre la comida. Gírese, use un pañuelo, tírelo y luego lávese las manos.
- No pruebe la comida con los dedos ni se los chupe.
- No se toque la cara ni el pelo mientras trabaja. Si lo hace, lávese las manos.
- Guarde los objetos personales, como bolsos, abrigos y móviles, en la zona del personal, lejos de los alimentos.
Guantes
Los guantes no sustituyen al lavado de manos. Lávese las manos antes de ponérselos. Cámbielos cuando se rompan o se ensucien, después de un descanso y después de tocar alimentos crudos o basura. Llevar demasiado tiempo el mismo par puede esparcir gérmenes igual que las manos desnudas.