Kurs und Zertifikat
Lebensmittelhygiene-Schulung
Für alle, die in Deutschland mit Lebensmitteln arbeiten: in Küche, Service, Verkauf, Bäckerei, Metzgerei, Kantine oder Pflegeheim. Acht verständliche Lektionen zu Rechtsgrundlagen (§ 4 LMHV, Verordnung (EG) Nr. 852/2004), Mikroorganismen, persönlicher Hygiene, Lagerung und Kreuzkontamination, Temperaturen, Reinigung und Schädlingen, Eigenkontrollen (HACCP) sowie Kennzeichnung und Allergenen, danach ein Test mit 25 Fragen. Keine Belehrung nach § 43 IfSG.
- Land und Rechtsrahmen
- 🇩🇪 Deutschland
- Sprachen
- Deutsch, Български, English, Italiano, Polski, Română, Українська
- Lektionen
- 8
- Zeitaufwand
- Etwa 45 Minuten für die Lektionen und den Test
- Test
- 25 Fragen, bestanden ab 80 %
- Auffrischung
- Keine feste Frist
- Inhalt aktualisiert
- 27. Oktober 2026
- Preis des Zertifikats
- 19,00 €, zahlbar nach bestandenem Test
01Für wen der Kurs gedacht ist
- Köchinnen, Köche, Küchenhilfen und Spülkräfte in Gastronomie und Hotellerie
- Service- und Thekenkräfte, die Speisen und Getränke ausgeben
- Beschäftigte in Bäckereien, Metzgereien, Supermärkten und Lebensmittelgeschäften
- Beschäftigte in Kantinen, Catering, Kitas, Schulen, Pflegeheimen und Kliniken
- Aushilfen, Saisonkräfte und Quereinsteiger, die neu mit Lebensmitteln arbeiten
02Lehrplan
- 01Rechtsgrundlagen und Ihre Pflichten
- 02Mikroorganismen und Lebensmittelinfektionen
- 03Persönliche Hygiene und Gesundheit
- 04Warenannahme, Lagerung und Kreuzkontamination
- 05Temperaturen: Kühlen, Erhitzen, Heißhalten, Auftauen
- 06Reinigung, Desinfektion, Schädlinge und Abfall
- 07Eigenkontrollen, HACCP und Rückverfolgbarkeit
- 08Kennzeichnung, Haltbarkeit und Allergene
03Test
25 Multiple-Choice-Fragen aus dem gesamten Kurs. Zum Bestehen sind 80 % nötig. Der Test ist kostenlos und kann beliebig oft wiederholt werden. Falsche Antworten zeigen, welche Lektion Sie noch einmal lesen sollten.
04Das Zertifikat
- Mit Ihrem Namen, Ihrem Ergebnis und dem Datum, an dem Sie bestanden haben.
- Eine eindeutige Nummer, eingetragen in unser Register.
- Ihr Arbeitgeber oder eine Kontrollperson scannt den Code und sieht, dass das Zertifikat echt ist.
- Herunterladen, ausdrucken oder auf dem Smartphone vorzeigen.
05Quellen
Der Kurs folgt den unten genannten veröffentlichten Leitlinien. Wir stehen in keiner Verbindung zu den Stellen, die sie herausgeben.
- Gute Hygienepraxis
- BfR; Küchenhygiene
- VO (EG) 852/2004, Art. 5
- BfR
- VO (EG) 852/2004, Anh. II
- Anlage 1 LMHV
06Fragen
Ist das die Belehrung nach § 43 Infektionsschutzgesetz („Rote Karte“, Gesundheitszeugnis)?
Nein. Die Erstbelehrung nach § 43 IfSG darf nur das Gesundheitsamt oder ein von ihm beauftragter Arzt durchführen. Sie wird vor der ersten Tätigkeit in Küchen, Gastronomie und beim Umgang mit bestimmten Lebensmitteln verlangt. Dieser Kurs ersetzt sie nicht. Auch die Folgebelehrung, die der Arbeitgeber alle zwei Jahre durchführt, ersetzt er nicht.
Was verlangt das Gesetz an Schulung im Lebensmittelbereich?
§ 4 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) und Anhang II Kapitel XII der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 verlangen, dass Personen, die leicht verderbliche Lebensmittel herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, geschult sind. Das Gesetz schreibt keinen bestimmten Anbieter und keine bestimmte Form vor. Auf Verlangen der Behörde sind die Fachkenntnisse nachzuweisen. Dieser Kurs behandelt die Sachgebiete der Anlage 1 zur LMHV in allgemeiner Form. Was für Ihre Lebensmittel und Ihren Arbeitsplatz im Einzelnen gilt, muss Ihr Betrieb ergänzen.
Was ist dieses Zertifikat genau?
Es ist eine Bescheinigung über den Abschluss des Kurses: Sie zeigt, dass Sie die Lektionen bearbeitet und den Test bestanden haben. Es ist keine geregelte Qualifikation und nicht akkreditiert, nicht staatlich anerkannt und keine behördliche Bescheinigung. Die Norm DIN 10514 dient als Orientierung für Schulungen. Wir behaupten nicht, dass dieser Kurs sie erfüllt. Ob die Schulung für Ihre Tätigkeit ausreicht, entscheidet Ihr Arbeitgeber.
Was muss mein Betrieb zusätzlich selbst tun?
Die allgemeine Schulung ersetzt nicht die Einweisung an Ihrem Arbeitsplatz. Ihr Betrieb muss Ihnen seine eigenen Abläufe, Reinigungs- und Temperaturpläne und das betriebliche HACCP-Verfahren erklären, Sie praktisch anleiten und beaufsichtigen. Er führt außerdem die Folgebelehrung nach § 43 IfSG durch und dokumentiert Schulungen.
Wie lange dauert der Kurs?
Die meisten Teilnehmenden brauchen für die acht Lektionen und den Test mit 25 Fragen etwa zwei Stunden. Sie können jederzeit unterbrechen und auf demselben Gerät weitermachen.
Was passiert, wenn ich den Test nicht bestehe?
Es entstehen keine Kosten. Sie sehen, welche Lektionen Sie wiederholen sollten, und können den Test beliebig oft machen. Zum Bestehen sind 80 Prozent richtige Antworten nötig.
Wann zahle ich und wie viel?
Erst nach dem bestandenen Test: 19 € für das Zertifikat als PDF. Der Kurs und der Test sind kostenlos.
Wie kann mein Arbeitgeber das Zertifikat prüfen?
Jedes Zertifikat hat eine Nummer und einen QR-Code. Wer den Code scannt oder die Nummer auf unserer Prüfseite eingibt, sieht Ihren Namen, den Kurs und das Datum des Bestehens im öffentlichen Register.
Wie lange gilt das Zertifikat und wie oft muss ich die Schulung wiederholen?
§ 4 LMHV nennt keine feste Frist für die Wiederholung. Die Schulung soll aber regelmäßig stattfinden. Viele Lebensmittelüberwachungsbehörden erwarten in ihren Merkblättern eine Auffrischung mindestens einmal im Jahr. Das Zertifikat trägt deshalb kein Ablaufdatum. Ihr Arbeitgeber legt fest, wann Sie die Schulung auffrischen.
Das Zertifikat bestätigt, dass Sie diesen Kurs absolviert und den Test bestanden haben. Es ist keine staatlich geregelte oder anerkannte Qualifikation. Ob diese Schulung die Anforderungen erfüllt, entscheidet Ihr Arbeitgeber.