Corso e attestato
Corso di igiene alimentare (Germania)
Per chi lavora con gli alimenti in Germania: in cucina, in sala, in vendita, in panetteria, in macelleria, in mensa o in una casa di cura. Otto lezioni chiare su basi giuridiche (§ 4 LMHV, regolamento (CE) n. 852/2004), microrganismi, igiene personale, stoccaggio e contaminazione crociata, temperature, pulizia e animali infestanti, autocontrolli (HACCP) nonché etichettatura e allergeni, poi un test con 25 domande. Non sostituisce l'istruzione ai sensi del § 43 IfSG.
- Giurisdizione
- 🇩🇪 Germania
- Lingue
- Deutsch, Български, English, Italiano, Polski, Română, Українська
- Lezioni
- 8
- Durata
- Circa 50 minuti per le lezioni e il test
- Verifica
- Domande: 25, soglia di superamento 80%
- Aggiornamento
- Nessun periodo stabilito
- Contenuto aggiornato
- 27 ottobre 2026
- Costo dell'attestato
- 19,00 €, da pagare dopo aver superato il test
01A chi è rivolto questo corso
- Cuochi, aiuto cuochi e addetti al lavaggio stoviglie nella ristorazione e nell'hotellerie
- Personale di sala e di banco che serve piatti e bevande
- Dipendenti di panetterie, macellerie, supermercati e negozi alimentari
- Dipendenti di mense, catering, asili nido, scuole, case di cura e cliniche
- Lavoratori occasionali e stagionali e chi cambia settore e inizia a lavorare con gli alimenti
02Programma
- 01Basi giuridiche e i Suoi obblighi
- 02Microrganismi e infezioni alimentari
- 03Igiene personale e salute
- 04Ricevimento merci, stoccaggio e contaminazione crociata
- 05Temperature: refrigerare, riscaldare, mantenere in caldo, scongelare
- 06Pulizia, disinfezione, animali infestanti e rifiuti
- 07Autocontrollo, HACCP e rintracciabilità
- 08Etichettatura, conservazione e allergeni
03Verifica
Domande a risposta multipla tratte dall'intero corso (25). La soglia di superamento è 80%. Il test è gratuito e può essere ripetuto quante volte serve; le risposte sbagliate indicano la lezione da rileggere.
04L'attestato
- Con il Suo nome, il Suo punteggio e la data in cui ha superato il test.
- Un numero univoco, registrato nel nostro registro.
- Il Suo datore di lavoro o un ispettore lo inquadra e verifica che sia autentico.
- Lo scarichi, lo stampi o lo mostri dal telefono.
05Fonti
Il corso segue le linee guida pubblicate indicate di seguito. Non siamo affiliati agli enti che le pubblicano.
- Gute Hygienepraxis
- BfR; Küchenhygiene
- VO (EG) 852/2004, Art. 5
- BfR
- VO (EG) 852/2004, Anh. II
- Anlage 1 LMHV
06Domande
È l'istruzione ai sensi del § 43 dell'Infektionsschutzgesetz („Rote Karte“, certificato sanitario)?
No. La prima istruzione ai sensi del § 43 IfSG può essere impartita solo dall'ufficio sanitario (Gesundheitsamt) o da un medico da esso incaricato. È richiesta prima di iniziare a lavorare in cucine, nella ristorazione e a contatto con determinati alimenti. Questo corso non la sostituisce. Non sostituisce nemmeno l'istruzione di aggiornamento, che il datore di lavoro svolge ogni due anni.
Che cosa richiede la legge in materia di formazione nel settore alimentare?
Il § 4 della Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) e l'allegato II, capitolo XII del regolamento (CE) n. 852/2004 richiedono che le persone che producono, trattano o immettono sul mercato alimenti facilmente deperibili siano formate. La legge non prescrive un fornitore né una forma particolare. Su richiesta dell'autorità le conoscenze specifiche devono essere dimostrate. Questo corso tratta in forma generale le materie dell'allegato 1 della LMHV. Ciò che vale nel dettaglio per i Suoi alimenti e il Suo posto di lavoro deve essere integrato dalla Sua azienda.
Che cos'è esattamente questo attestato?
È una conferma di aver completato il corso: mostra che Lei ha svolto le lezioni e superato il test. Non è una qualifica regolata e non è accreditato, non è riconosciuto dallo Stato e non è un certificato di un'autorità. La norma DIN 10514 serve da orientamento per le formazioni. Non sosteniamo che questo corso la soddisfi. Se la formazione basta per la Sua attività lo decide il Suo datore di lavoro.
Che cosa deve fare in più la mia azienda?
La formazione generale non sostituisce l'addestramento sul Suo posto di lavoro. La Sua azienda deve spiegarLe le sue procedure, i piani di pulizia e di temperatura e la procedura HACCP aziendale, guidarLa nella pratica e sorvegliarLa. Svolge inoltre l'istruzione di aggiornamento ai sensi del § 43 IfSG e documenta le formazioni.
Quanto dura il corso?
La maggior parte dei partecipanti impiega circa due ore per le otto lezioni e il test con 25 domande. Può interrompere in qualsiasi momento e riprendere dallo stesso dispositivo.
Che cosa succede se non supero il test?
Non ci sono costi. Vede quali lezioni ripetere e può rifare il test quante volte vuole. Per superarlo serve l'80 per cento di risposte corrette.
Quando pago e quanto?
Solo dopo aver superato il test: 19 € per l'attestato in PDF. Il corso e il test sono gratuiti.
Come può verificare l'attestato il mio datore di lavoro?
Ogni attestato ha un numero e un codice QR. Chi inquadra il codice o inserisce il numero sulla nostra pagina di verifica vede nel registro pubblico il Suo nome, il corso e la data del superamento.
Quanto vale l'attestato e ogni quanto devo ripetere la formazione?
Il § 4 LMHV non indica alcun termine fisso per la ripetizione. La formazione deve però svolgersi con regolarità. Molte autorità di controllo alimentare si aspettano nelle loro schede informative un aggiornamento almeno una volta all'anno. L'attestato per questo non riporta una data di scadenza. Il Suo datore di lavoro stabilisce quando deve aggiornare la formazione.
L'attestato conferma che ha completato questo corso e superato il relativo test. Non è una qualifica regolamentata né riconosciuta; spetta al Suo datore di lavoro stabilire se questa formazione soddisfa i suoi requisiti.