Corso e attestato
Corso HACCP per alimentaristi (Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna)
Corso di igiene alimentare e HACCP per chi lavora con gli alimenti in Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna: le tre Regioni in cui le regole lasciano al titolare la scelta di come organizzare la formazione, senza obbligo di un ente formatore autorizzato dalla Regione. Otto brevi lezioni su regole, pericoli, igiene personale, temperature, allergeni, pulizia, HACCP e controlli, poi un test di 25 domande. Nelle altre Regioni valgono regole diverse, spesso con enti formatori indicati dalla Regione: lì questo corso non è valido.
- Giurisdizione
- 🇮🇹 Italia
- Lingue
- Italiano, English, Español, Polski, Română, Українська
- Lezioni
- 8
- Durata
- Circa 45 minuti per le lezioni e il test
- Verifica
- Domande: 25, soglia di superamento 80%
- Aggiornamento
- Nessun periodo stabilito
- Contenuto aggiornato
- 27 ottobre 2026
- Costo dell'attestato
- 12,00 €, da pagare dopo aver superato il test
01A chi è rivolto questo corso
- Addetti e titolari di bar, ristoranti, pizzerie, panetterie e laboratori in Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna
- Personale di cucina, di sala e di banco che manipola alimenti e deve essere formato in materia di igiene
- Nuovi assunti che il datore di lavoro deve formare prima di mettere al lavoro con gli alimenti
- Titolari che vogliono documentare la formazione del personale per i controlli dell'azienda sanitaria
- Chi lavora in altre Regioni solo per ripassare: lì il corso non vale come formazione e spesso serve un ente indicato da quella Regione
02Programma
- 01Le regole e le Regioni in cui vale questo corso
- 02Pericoli e contaminazione degli alimenti
- 03Igiene personale e abbigliamento
- 04Temperature, conservazione e scadenze
- 05Allergeni e informazioni al cliente
- 06Pulizia, sanificazione e animali infestanti
- 07HACCP e piano di autocontrollo
- 08Rintracciabilità, controlli e cultura della sicurezza
03Verifica
Domande a risposta multipla tratte dall'intero corso (25). La soglia di superamento è 80%. Il test è gratuito e può essere ripetuto quante volte serve; le risposte sbagliate indicano la lezione da rileggere.
04L'attestato
- Con il Suo nome, il Suo punteggio e la data in cui ha superato il test.
- Un numero univoco, registrato nel nostro registro.
- Il Suo datore di lavoro o un ispettore lo inquadra e verifica che sia autentico.
- Lo scarichi, lo stampi o lo mostri dal telefono.
05Fonti
Il corso segue le linee guida pubblicate indicate di seguito. Non siamo affiliati agli enti che le pubblicano.
- Reg. (CE) 852/2004, art. 5
- Reg. (CE) 852/2004, allegato II, capo IX
- Reg. (CE) 852/2004, allegato II, capo VIII
- Reg. (UE) 1169/2011, allegato II
- Reg. (CE) 852/2004, allegato II
- Reg. (UE) 2021/382
06Domande
In quali Regioni posso usare questo corso?
Solo in Lombardia, Veneto ed Emilia-Romagna. In queste Regioni le norme regionali (l.r. Lombardia 33/2009, art. 126; l.r. Veneto 2/2013, art. 5; l.r. Emilia-Romagna 9/2025) affidano la formazione all'operatore del settore alimentare, senza imporre un ente autorizzato dalla Regione. Nelle altre Regioni le regole sono diverse: spesso la formazione deve venire da un ente indicato dalla Regione o seguire un programma regionale. Lì questo corso non è valido. Prima di iscrivere un dipendente controlli le regole in vigore sul sito della Sua Regione o chieda alla Sua ASL.
L'attestato è una qualifica regolata o accreditata?
No. È un attestato di completamento: mostra che Lei ha seguito questo corso e superato il test. Non è una qualifica regolata o accreditata, non è rilasciato da un ente riconosciuto dalla Regione e non sostituisce il giudizio del Suo datore di lavoro. Il titolare decide se la formazione basta per le sue esigenze e ne risponde davanti all'azienda sanitaria.
Quante ore dura il corso? Le leggi fissano un minimo?
Si studia in poco più di un'ora, ma ciascuno va al suo ritmo e può riprendere in seguito. Le norme regionali citate non fissano un numero minimo di ore: è il titolare a decidere contenuti e durata in modo adeguato al lavoro, e l'azienda sanitaria controlla che la formazione sia adeguata e documentata. Molti corsi in commercio durano quattro o otto ore, ma è una consuetudine del mercato, non un numero indicato da queste leggi.
Questo corso basta per essere in regola?
No, da solo non basta. Il titolare deve anche avere il proprio piano di autocontrollo, spiegare al personale le procedure del locale, tenere traccia di chi è stato formato e ripetere l'aggiornamento quando cambiano le persone, le attrezzature, le ricette o le norme. Nei controlli l'azienda sanitaria guarda anche che gli addetti sappiano e facciano ciò che serve.
Il corso sostituisce il libretto sanitario?
Il libretto di idoneità sanitaria non è più richiesto in molte Regioni, dove è stato sostituito da formazione, informazione e autocontrollo. Questo corso è una parte della formazione, non un documento sanitario e non ha valore medico.
Il corso vale per la formazione sul senza glutine?
No. In Emilia-Romagna la formazione specifica sul senza glutine resta a carico delle AUSL e dell'associazione AIC Emilia-Romagna (determinazione 3642/2018). Questo corso tratta gli allergeni e il glutine in generale, ma non la sostituisce.
Cosa succede se non supero il test?
Non costa nulla. Vede quali lezioni rileggere e può rifare il test tutte le volte che vuole.
Quando pago, e quanto?
Solo dopo aver superato il test: 12 € per l'attestato in PDF. Il corso e il test sono gratuiti.
Come possono verificare l'attestato altri?
Ogni attestato ha un numero e un codice QR. Chi inquadra il codice o inserisce il numero sulla nostra pagina di verifica vede il Suo nome, il corso e la data in cui ha superato il test.
L'attestato scade? Devo rifare il corso?
Le norme regionali citate non fissano una scadenza, quindi l'attestato non ha una data di scadenza. Il titolare però deve aggiornare la formazione quando cambiano il personale, le attrezzature, le ricette o le norme: in Emilia-Romagna gli incontri periodici sono indicati come buona prassi. Le regole possono cambiare, quindi controlli sempre il testo in vigore.
L'attestato conferma che ha completato questo corso e superato il relativo test. Non è una qualifica regolamentata né riconosciuta; spetta al Suo datore di lavoro stabilire se questa formazione soddisfa i suoi requisiti.