Ręce to najczęstsza droga, którą zarazki trafiają na żywność. Nawet osoba, która czuje się zupełnie dobrze, może mieć zarazki na skórze, pod paznokciami lub w nosie. Dobra higiena osobista sprawia, że te zarazki nie docierają do klienta.
Mycie rąk: najważniejszy nawyk
Ręce trzeba myć porządnie, a nie tylko opłukać. Zrób to tak:
- Zwilż ręce ciepłą bieżącą wodą.
- Użyj mydła.
- Pocieraj wszystkie części: dłonie, wierzch dłoni, przestrzenie między palcami, kciuki i opuszki palców. Zajmie to około 20 sekund.
- Dokładnie spłucz.
- Osusz ręce czystym ręcznikiem papierowym lub suszarką. Mokre ręce łatwiej przenoszą zarazki.
Korzystaj z umywalki do mycia rąk, a nie ze zlewu do mycia żywności lub sprzętu. Umywalka do mycia rąk powinna mieć ciepłą i zimną wodę, mydło i sposób na wysuszenie rąk.
Kiedy myć ręce
Myj ręce:
- przed rozpoczęciem pracy i za każdym razem, gdy wracasz na stanowisko;
- po wyjściu do toalety;
- po dotknięciu surowej żywności, zwłaszcza surowego mięsa, drobiu i jaj;
- po dotknięciu odpadków lub koszy na śmieci;
- po sprzątaniu;
- po wydmuchaniu nosa, kaszlnięciu lub kichnięciu w dłonie albo dotknięciu twarzy, włosów lub telefonu;
- po jedzeniu, piciu lub paleniu;
- przed dotknięciem żywności gotowej do spożycia.
Płyn do dezynfekcji rąk nie zastępuje mycia. Nie działa dobrze na brudnych lub tłustych rękach.
Czysta odzież robocza
- Zakładaj czystą odzież roboczą lub czysty fartuch na każdą zmianę. Brudna odzież przenosi zarazki.
- Zdejmuj odzież roboczą lub fartuch przed pójściem do toalety i nie noś ich poza budynkiem.
- Trzymaj włosy związane i osłonięte, jeśli wymaga tego twoje miejsce pracy.
- Nie noś kurtki, w której chodzisz po mieście, tam, gdzie jest żywność.
Biżuteria, paznokcie i plastry
- Zdejmij zegarek, pierścionki z kamieniami i bransoletki. Pod nimi gromadzą się zarazki, a kamienie mogą wypaść do jedzenia. Zapytaj pracodawcę, co jest dozwolone. Zwykła obrączka jest często akceptowana.
- Utrzymuj krótkie i czyste paznokcie. Nie noś lakieru ani sztucznych paznokci tam, gdzie jest żywność, bo mogą się odprysnąć lub odpaść.
- Zaklejaj skaleczenia, rany i krosty wodoodpornym opatrunkiem. W wielu miejscach pracy używa się plastrów w jaskrawoniebieskim kolorze, bo łatwo je zauważyć, gdy wpadną do jedzenia. Jeśli pracodawca tego wymaga, załóż rękawiczkę na opatrunek na dłoni.
Nawyki, których należy unikać
- Nie pal, nie jedz, nie żuj gumy i nie pluj tam, gdzie obsługuje się żywność.
- Nie kaszl i nie kichaj nad jedzeniem. Odwróć się, użyj chusteczki, wyrzuć ją, a potem umyj ręce.
- Nie próbuj jedzenia palcami i nie oblizuj ich.
- Nie dotykaj twarzy ani włosów podczas pracy. Jeśli to zrobisz, umyj ręce.
- Trzymaj rzeczy osobiste, takie jak torby, kurtki i telefony, w pomieszczeniu dla pracowników, z dala od żywności.
Rękawiczki
Rękawiczki nie zastępują mycia rąk. Umyj ręce przed założeniem rękawiczek. Zmieniaj je, gdy się podrą lub ubrudzą, po przerwie oraz po dotknięciu surowej żywności lub śmieci. Zbyt długie noszenie tej samej pary może przenosić zarazki tak samo jak gołe ręce.