Zatrucie pokarmowe to nie tylko dzień z bolącym brzuchem. Może skończyć się szpitalem, a w niektórych przypadkach śmiercią. Największe ryzyko dotyczy niemowląt, małych dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób, które już są chore. Każdy klient, którego obsługujesz, ci ufa.
Ten kurs jest dla osób, których praca ma związek z żywnością, ale które jej nie gotują. Możesz podawać żywność pakowaną lub gotową do podania, zmywać, sprzątać kuchnię, pracować za barem, wykładać towar, obsługiwać kasę albo pomagać jako wolontariusz. Zasady są proste. Liczą się w każdej z tych prac.
Co może pójść nie tak
Żywność może wywołać chorobę na trzy główne sposoby:
- Zarazki. Bakterie i wirusy, takie jak Salmonella, Campylobacter, E. coli i norowirus, mogą dostać się na żywność i się w niej namnażać. Nie zobaczysz ich, nie poczujesz ich zapachu ani smaku.
- Chemikalia. Środki czystości i trucizny na szkodniki nigdy nie mogą dostać się do żywności ani na nią.
- Ciała obce. Włosy, szkło, plastik, plastry lub biżuteria w jedzeniu mogą kogoś skaleczyć.
Do tego alergeny mogą wywołać poważną reakcję u osoby uczulonej, nawet w śladowej ilości.
Twój obowiązek prawny
Główne przepisy to:
- The Food Safety Act 1990 (ustawa o bezpieczeństwie żywności z 1990 roku). Sprzedawanie żywności, która jest niebezpieczna albo nie jest tym, czego chciał klient, jest przestępstwem.
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych, które nadal obowiązuje w prawie brytyjskim. W Anglii przepisy te stosuje się przez Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013. Walia, Szkocja i Irlandia Północna mają własne rozporządzenia o bardzo podobnych zasadach.
Przepisy te mówią, że osoby pracujące z żywnością muszą być nadzorowane i poinstruowane lub przeszkolone w zakresie higieny żywności odpowiednio do wykonywanej pracy.
- Prawo nie wskazuje konkretnego certyfikatu, który musisz mieć.
- Pracodawca musi nauczyć cię, jak pracować bezpiecznie. Musi też cię nadzorować.
- Ty musisz przestrzegać otrzymanych zasad za każdym razem, nawet gdy jest dużo pracy.
Ten kurs daje podstawową wiedzę. Nie zastępuje tego, co pracodawca nadal musi zrobić. Musi pokazać ci zasady obowiązujące w twoim miejscu pracy, powiedzieć, gdzie co jest przechowywane i kogo pytać, oraz pilnować, czy pracujesz bezpiecznie.
Kto jest osobą pracującą z żywnością?
Osobą pracującą z żywnością jest każdy, kto dotyka żywności albo rzeczy, których dotyka żywność. Dotyczy to także osób, które obsługują tylko żywność pakowaną, zmywają talerze albo czyszczą powierzchnie. Jeśli w jakikolwiek sposób pracujesz z żywnością, te zasady dotyczą także ciebie.
Twoja rola w dbaniu o bezpieczną żywność
Nie musisz wiedzieć wszystkiego. Musisz dobrze robić kilka rzeczy:
- Dbaj o czystość własną i zostań w domu, gdy chorujesz.
- Trzymaj surową żywność i żywność gotową do spożycia oddzielnie.
- Dbaj o właściwą temperaturę żywności.
- Utrzymuj czystość miejsca pracy.
- Nigdy nie zgaduj w sprawie alergenów. Zapytaj.
- Powiedz przełożonemu o każdym problemie od razu.
Dlaczego zgłaszanie jest ważne
Problem zgłoszony wcześnie zwykle łatwo naprawić. Problem, który ktoś ukrył, może rozchorować wiele osób. Powiedzenie przełożonemu nigdy nie jest błędem. To część twojej pracy.