Cea mai frecventă cale prin care o boală ajunge în mâncare trece prin mâini. De aceea regulile de igienă personală sunt precise și se aplică tuturor. Le găsiți în vyhláška č. 137/2004 Sb. (§ 50) și în Regulamentul (CE) nr. 852/2004 (anexa II, capitolul VIII).
Regula generală
Oricine lucrează acolo unde se manipulează alimente trebuie să păstreze un înalt grad de curățenie personală și să poarte îmbrăcăminte adecvată, curată și, la nevoie, de protecție.
Spălarea mâinilor
Decretul spune când trebuie să vă spălați pe mâini. Trebuie să le spălați:
- înainte de începerea lucrului,
- la trecerea de la o muncă murdară la una curată,
- după folosirea toaletei,
- după manipularea deșeurilor,
- după fiecare murdărire.
Se spală cu apă caldă și cu un detergent sau un dezinfectant potrivit. Respectați și aceste reguli:
- Spălați și încheieturile și spațiile dintre degete. Apoi ștergeți bine mâinile, de preferință cu un prosop de hârtie de unică folosință.
- După lucrul cu carne crudă, păsări, ouă și legume nespălate, spălați-vă pe mâini înainte să atingeți mâncarea gata preparată.
- După strănut, după ce v-ați suflat nasul, după fumat și după masă, spălați-vă din nou pe mâini.
- Pentru spălarea mâinilor folosiți chiuveta destinată mâinilor, nu chiuveta în care se spală vasele sau materiile prime.
Îmbrăcămintea și încălțămintea de lucru
- Purtați haine de lucru curate, încălțăminte de lucru și acoperământ pentru cap. Părul trebuie să fie acoperit.
- Hainele se schimbă când se murdăresc.
- La munca cu risc mai mare se folosesc mănuși de unică folosință și mască.
- În hainele și încălțămintea de lucru nu părăsiți unitatea în timpul programului. Nu ieșiți în ele nici în stradă sau la o țigară.
- Hainele de lucru folosite și hainele de oraș se păstrează separat, în locurile destinate.
Mănușile nu înlocuiesc spălarea mâinilor. Sub mănuși mâinile transpiră și bacteriile se înmulțesc. Mănușile se schimbă când treceți la altă muncă și când se deteriorează.
Mâinile și corpul
- Unghiile de la mâini trebuie să fie tăiate scurt, curate și nelăcuite.
- Pe mâini nu se poartă obiecte decorative: inele, brățări, ceasuri. Sub ele se adună murdărie și bacterii.
- Rănile și tăieturile se acoperă cu un pansament impermeabil, iar peste el se pune o mănușă când lucrați cu alimente. O rană cu puroi la mână este un motiv să nu lucrați cu alimente.
- Părul lung se prinde. Nu vă atingeți părul, fața sau nasul.
Comportamentul interzis
Decretul exclude orice comportament neigienic. Menționează, de exemplu, fumatul și aranjarea părului și a unghiilor. În spațiile în care se manipulează alimente, de obicei nu se mănâncă, nu se bea și nu se mestecă gumă. Respectați regulile unității dumneavoastră.
- Se gustă cu o lingură curată, pe care după folosire nu o puneți înapoi în mâncare. Niciodată cu degetul.
- Nu tușiți și nu strănutați deasupra mâncării.
- Lucrurile personale își au locul în vestiar, nu în bucătărie.
Sănătatea
Cine este bolnav nu are voie să lucreze cu alimente și trebuie să anunțe. Am văzut asta în lecția anterioară. Anunțați și dacă aveți o rană infectată, o infecție de piele sau diaree.
Exemplu din practică
Un bucătar taie pui crud, sună telefonul și îl ia în mână. Apoi se întoarce la salată. Pe telefon și pe mâini au rămas bacterii din carne și ajung în salata care nu se mai gătește. Corect este să oprească lucrul, să se spele pe mâini, să le șteargă și abia apoi să continue. Telefonul nu are ce căuta în bucătărie.
Rezumat
Igiena personală este un ansamblu de obiceiuri simple. Funcționează doar dacă o respectă toți de fiecare dată, chiar și când se grăbesc sau când nu se uită nimeni.