Igiena personală și sănătatea

Cea mai frecventă sursă de agenți patogeni într-o unitate sunt oamenii care lucrează acolo. De aceea, o bună igienă personală este cea mai importantă regulă. Anexa II capitolul VIII din Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere fiecărei persoane dintr-o zonă alimentară un grad înalt de curățenie personală și îmbrăcăminte de lucru curată și adecvată, iar acolo unde este nevoie, și îmbrăcăminte de protecție.

Spălarea pe mâini

Spălați-vă pe mâini întotdeauna:

• înainte de începerea lucrului și după fiecare pauză,
• după folosirea toaletei,
• după contactul cu carne crudă, carne de pasăre, pește, ouă și legume necurățate,
• după ce v-ați suflat nasul, ați tușit sau ați strănutat și după ce v-ați atins fața sau părul,
• după manipularea gunoiului, a produselor de curățare sau a banilor,
• după ce ați mâncat, ați băut sau ați fumat,
• ori de câte ori mâinile sunt vizibil murdare și înainte de a trece la altă activitate.

Iată cum se face corect:

1. Țineți mâinile sub apă curgătoare și frecați-le cu săpun.
2. Spălați-le cu săpun 20 până la 30 de secunde, temeinic, inclusiv degetele mari, spațiile dintre degete și unghiile. Așa recomandă Bundesinstitut für Öffentliche Gesundheit (BIÖG, fost BZgA, institutul federal german de sănătate publică) pe infektionsschutz.de.
3. Clătiți bine.
4. Ștergeți-vă cu un prosop de unică folosință curat. Mâinile umede transmit germenii mai ușor.
5. Dacă este posibil, închideți robinetul cu prosopul sau cu cotul.

Spălați-vă pe mâini numai la chiuveta pentru mâini, nu în chiuveta pentru vase sau pentru legume. A vă șterge mâinile de șorț sau de prosopul de vase nu înseamnă igienă. Dezinfectantul completează spălatul doar în locurile stabilite de unitate pentru asta. Nu îl înlocuiește.

Îmbrăcăminte și aspect

• Purtați îmbrăcăminte de lucru curată și schimbați-o de îndată ce se murdărește.
• Purtați o plasă pentru păr sau o bonetă, dacă unitatea o cere.
• Nu îmbrăcați haina de lucru pe drumul spre serviciu și înapoi și nu mergeți cu ea la toaletă.
• Unghii scurte și curate. Fără lac de unghii și fără unghii false, dacă unitatea le exclude.
• Bijuteriile, ceasurile și piercingurile pot aduna germeni și pot cădea ca niște corpuri străine în mâncare. Multe unități le interzic în zona de lucru. Respectați regulile unității dumneavoastră.

Răni și plasturi

• Acoperiți tăieturile și rănile mici cu un plasture impermeabil, de preferință colorat (albastru). Astfel, un plasture căzut în mâncare se observă.
• La rănile de la mâini purtați în plus o mănușă curată.
• Rănile infectate și bolile de piele trebuie aduse la cunoștința superiorilor. Cu puroi sau inflamație nu aveți voie să lucrați cu alimente (vezi mai jos).

Mănuși

Mănușile de unică folosință nu înlocuiesc spălatul pe mâini. Spălați-vă pe mâini înainte de a le îmbrăca. Schimbați mănușile când treceți la altă activitate, când se rup sau când ați atins altceva, de exemplu gunoiul, banii sau fața.

Comportamentul la locul de muncă

• Nu tușiți și nu strănutați deasupra alimentelor descoperite.
• Nu vă treceți mâinile peste față sau prin păr.
• În zona de lucru nu fumați, nu mâncați și nu beți, în afara locurilor prevăzute pentru asta.
• Pentru a gusta, folosiți întotdeauna o lingură curată și nu o mai băgați apoi în mâncare.
• Gențile, hainele și lucrurile personale nu au ce căuta pe suprafața de lucru.

Boala: interdicții de activitate conform § 42 IfSG

Conform § 42 Infektionsschutzgesetz, nu aveți voie să lucrați în bucătăriile restaurantelor și ale altor unități cu alimentație colectivă sau pentru alimentație colectivă și nici la producerea, tratarea sau introducerea pe piață a anumitor alimente, dacă

• suferiți de febră tifoidă, paratifoidă, holeră, dizenterie shigelloză, salmoneloză sau de altă gastroenterită infecțioasă (infecție gastrointestinală) ori de hepatită virală A sau E, sau sunteți suspectat de aceste boli,
• aveți răni infectate sau boli de piele prin care agenții patogeni pot fi transmiși prin alimente,
• eliminați shigella, salmonella, EHEC sau vibrioni holerici, chiar și fără simptome.

Printre alimente se numără, între altele, carnea, carnea de pasăre, laptele și produsele lactate, peștele, produsele din ouă, alimentele pentru sugari, înghețata, salatele de delicatese și de cartofi, maioneza și sosurile, precum și germenii de plante.

Gesundheitsamt poate permite excepții în cazuri individuale, dacă măsurile de protecție sunt eficiente.

Ce înseamnă asta pentru dumneavoastră? În caz de diaree, vărsături, febră sau răni cu puroi, se aplică regula: informați imediat angajatorul. Conform § 43 alineatul 2 IfSG, aveți această obligație. Angajatorul trebuie apoi să ia măsurile necesare conform § 43 alineatul 3 IfSG. Reveniți la muncă abia când medicul sau Gesundheitsamt și angajatorul vă dau voie.

Instruirea conform § 43 IfSG

• Prima instruire: înainte de prima activitate aveți nevoie de o adeverință de la Gesundheitsamt (sau de la un medic împuternicit). La începerea activității, ea poate avea cel mult trei luni.
• Instruirea periodică: angajatorul vă instruiește după începerea activității și apoi la fiecare doi ani și documentează acest lucru.
• Angajatorul păstrează în unitate adeverința și ultima dovadă a instruirii periodice.

Acest curs nu înlocuiește aceste instruiri.

Pe scurt

• Spălați mâinile 20 până la 30 de secunde cu săpun și ștergeți-le cu prosop de unică folosință.
• Mănușile nu înlocuiesc spălatul pe mâini.
• Acoperiți rănile cu plasture albastru și impermeabil.
• În caz de diaree, vărsături sau răni cu puroi, informați imediat angajatorul.