O unitate curată este condiția pentru alimente sigure. „Curățarea și dezinfecția” este un domeniu din anexa 1 la LMHV. Anexa II la Regulamentul (CE) nr. 852/2004 mai cere ca spațiile, aparatele și instalațiile să fie curate și în stare bună.
A curăța nu înseamnă a dezinfecta
- Curățarea îndepărtează murdăria vizibilă, grăsimea și resturile de mâncare.
- Dezinfecția reduce numărul de germeni rămași după curățare.
- O suprafață murdară nu poate fi dezinfectată. Mai întâi se curăță, apoi se dezinfectează.
- Nu peste tot trebuie dezinfectat. Planul de curățare și dezinfecție al unității dumneavoastră stabilește unde.
Pașii
- Curățare preliminară grosieră: îndepărtați resturile de mâncare.
- Curățare: cu detergent și apă, la nevoie cu peria sau buretele.
- Clătire cu apă curată.
- Dezinfecție (dacă este prevăzută): aplicați produsul în cantitatea corectă și așteptați timpul de acțiune.
- Clătire finală, dacă producătorul o cere, mai ales la suprafețele care vin în contact cu alimentele.
- Lăsați să se usuce sau ștergeți cu o cârpă de unică folosință curată.
Reguli importante
- Respectați dozajul și timpul de acțiune indicate de producător. Prea mult produs este periculos și nu mai ajută, prea puțin nu are efect.
- Nu amestecați niciodată produse de curățare cu dezinfectante. Se pot forma gaze toxice.
- Folosiți numai produse potrivite pentru zona alimentară. Citiți instrucțiunile de utilizare. La nevoie, purtați mănuși și ochelari de protecție.
- Nu turnați niciodată produsele în recipiente pentru alimente sau băuturi și păstrați-le separat de alimente.
- Curățați suprafețele care vin în contact cu alimentele după fiecare utilizare și după fiecare trecere de la produse crude la produse gata de consum. Aici intră tocătoarele, cuțitele, mașinile de tăiat și suprafețele de lucru.
- Mașinile de tăiat, mașinile de tocat carne și mașinile de înghețată se curăță demontate.
- Podelele, pereții, scurgerile, camerele frigorifice și hotele au intervale de curățare fixe.
- Cârpele și buretele sunt purtători de germeni. Folosiți cârpe de unică folosință sau schimbați-le des și spălați-le la cald. Separați cârpele pentru suprafețe, pentru podele și pentru vase.
- Vasele le curățați în mașina de spălat vase cu apă fierbinte sau în chiuvetă, după regulile unității. Lăsați-le să se usuce la aer.
- Pentru curățat și clătit se folosește apă potabilă.
- Documentați curățările efectuate, dacă unitatea o cere.
Planul de curățare
Un plan de curățare răspunde la cinci întrebări: Ce se curăță? Cu ce? Cum? Când sau cât de des? Cine este responsabil? El este afișat la vedere. Dacă nu îl înțelegeți, întrebați.
Dăunătorii
Dăunătorii includ șobolanii, șoarecii, gândacii, muștele și dăunătorii produselor depozitate, precum moliile și gărgărițele. Ei transmit germeni și murdăresc alimentele.
Semne: excremente, urme de rosături, cuiburi, ambalaje roase, animale moarte, mirosuri neobișnuite, gândaci sau molii în depozitul de produse uscate.
Prevenire:
- Țineți ușile și ferestrele închise, folosiți plase contra insectelor.
- Depozitați alimentele în recipiente etanșe.
- Nu lăsați resturi de mâncare, evacuați deșeurile repede.
- Verificați livrările și ambalajele să nu aibă dăunători.
- Etanșați golurile, fisurile și crăpăturile.
- Fără plante și fără cartoane în zona de depozitare.
Dacă observați ceva: raportați imediat conducerii. Nu încercați să puneți singur otravă. Combaterea o fac specialiștii. Unitățile fac un monitoring cu capcane și controale și îl documentează.
Deșeurile
- Colectați deșeurile în recipiente închise, ușor de curățat.
- Scoateți deșeurile regulat din zona bucătăriei și a depozitului, nu abia la sfârșitul zilei.
- După manipularea deșeurilor, spălați-vă pe mâini.
- Curățați regulat recipientele de deșeuri și locul în care stau.
- Subprodusele necomestibile și resturile de mâncare nu au voie să stea lângă alimente.
Pe scurt
- Mai întâi curățați, apoi dezinfectați. Respectați dozajul și timpul de acțiune.
- Nu amestecați niciodată produsele de curățare și dezinfectante și nu le turnați în recipiente pentru alimente.
- Raportați imediat dăunătorii. Combaterea o fac numai specialiștii.
- Colectați deșeurile în recipiente închise și evacuați-le regulat.