Legea spune cum trebuie să dați informațiile despre alergeni. Există reguli diferite pentru alimentele ambalate și pentru cele servite neambalate, ca într-un bar sau un restaurant.
Alimente ambalate
Regulamentul (UE) 1169/2011 cere ca lista de ingrediente să evidențieze alergenii cu un tip de literă diferit, de exemplu aldin (bold). Dacă nu există listă de ingrediente, apare cuvântul „conține”, urmat de alergen. Aceste reguli se aplică produselor pe care le cumpărați și pe care le serviți sau le revindeți, deci citirea etichetei face parte din munca dumneavoastră.
Alimente neambalate
În Spania, Real Decreto 126/2015 (decretul regal care reglementează informarea despre alimentele neambalate) reglementează informarea despre alimentele prezentate neambalate pentru vânzare către consumatorul final și către colectivități, precum și despre cele ambalate de comercianții cu amănuntul la cererea cumpărătorului. Aici intră restaurantele, barurile, cafenelele, cantinele, brutăriile, măcelăriile și pescăriile.
Ideile principale:
- Trebuie să se informeze despre substanțele care provoacă alergii și intoleranțe prezente în aliment (cele 14 grupe din anexa II).
- Informația trebuie să fie disponibilă și ușor accesibilă, clară și lizibilă (articolul 6).
- Regula generală este în scris: pe etichete lipite de aliment sau pe afișe așezate pe aliment sau lângă el.
- Pentru alergeni sunt admise și alte mijloace adecvate, precum lista de preparate sau meniul ori un suport electronic, cu condiția ca clientul să le poată consulta înainte de încheierea cumpărării și fără să plătească ceva în plus.
- Informația poate fi dată oral numai dacă sunt îndeplinite toate aceste condiții (articolul 6.5): personalul o oferă la cererea clientului și înainte de încheierea cumpărării; informația există în scris sau în format electronic în local, la îndemâna personalului, a inspecției și a clienților, pentru ca răspunsul să se bazeze pe date sigure și nu pe memorie; iar în zona de vânzare există un afiș ușor de văzut și de citit care arată unde se află informația sau că poate fi cerută personalului.
- Acest afiș nu este necesar dacă informația figurează deja pe etichete sau pe afișe lângă aliment.
- În localurile care servesc mâncăruri adaptate special pentru persoane cu alergii sau intoleranțe nu se cere nici acest afiș, dar informația trebuie să fie disponibilă și dată atunci când o cer clientul sau inspecția.
Unele detalii, precum formatul exact al unui afiș, pot varia în funcție de ghidul comunității dumneavoastră. Localul dumneavoastră trebuie să aplice propria procedură.
Reguli practice
- Ideal este informația scrisă (listă de preparate, fișă de alergeni, cod QR). Un răspuns oral fără nimic scris în spate nu este suficient pentru a respecta decretul regal.
- Informația trebuie să fie actualizată: dacă se schimbă o rețetă sau un furnizor, se schimbă și fișa.
- Trebuie să fie accesibilă înainte de cumpărare sau de comandă.
- Dacă clientul cere o informație care nu este în meniu, răspunsul dumneavoastră trebuie să vină din fișă, nu din memorie.
- Alimentele „la vrac”, mesele de catering și cele din cantine trebuie și ele să informeze.
- În vânzarea la distanță (comenzi prin telefon, web sau aplicație), toate informațiile obligatorii trebuie să fie disponibile și în momentul livrării (articolul 9).
Alimente „fără”
Expresii precum „fără gluten” sau „fără lactoză” trebuie folosite numai dacă pot fi garantate cu adevărat. „Potrivit pentru celiaci” este o promisiune serioasă: dacă nu puteți garanta că nu există contact încrucișat, nu o promiteți.
Ce se întâmplă dacă nu se respectă
Nerespectarea obligațiilor de informare alimentară poate constitui o abatere în materie de siguranță alimentară și de protecția consumatorului și poate atrage sancțiuni. Mai important: poate pune în pericol un client.
Idei-cheie
- La alimentele ambalate, alergenul apare evidențiat în lista de ingrediente.
- La alimentele neambalate, Real Decreto 126/2015 cere informarea despre alergeni, în scris sau oral, în anumite condiții.
- Informația orală trebuie să se sprijine pe informație scrisă în local.
- Nu promiteți „fără” ceva dacă nu puteți garanta.