Хто забезпечує дотримання харчового законодавства
FSAI несе загальну відповідальність за забезпечення дотримання харчового законодавства в Ірландії. Вона працює через офіційні агенції за договорами про надання послуг.
- Environmental Health Officers (EHO, інспектори з гігієни довкілля) HSE перевіряють більшість харчових підприємств: ресторани, кафе, паби, заклади з їжею на винос, магазини й кейтерингові компанії.
- Department of Agriculture, Food and the Marine (Міністерство сільського господарства, харчування та морських справ), ветеринарні інспектори місцевих органів влади та Sea-Fisheries Protection Authority (орган захисту морського рибальства) наглядають за підприємствами м’яса, молока, яєць і риби.
Інспектори можуть прийти без попередження. Харчові підприємства під наглядом HSE мають бути зареєстровані в ній згідно з S.I. No. 369 of 2006.
Як інспектор дивиться на HACCP
HSE користується Guidance Note No. 11 від FSAI, щоб однаково оцінювати відповідність HACCP. Інспектор зазвичай:
- попросить показати письмові процедури на основі HACCP і перевірить, чи вони відповідають тому, що підприємство справді робить
- подивиться на записи: температури, прибирання, доставки, коригувальні дії, навчання
- простежить, як працівники вимірюють щупом, обробляють їжу й прибирають
- поставить працівникам запитання, наприклад «Яка межа приготування?» або «Що ви зробите, якщо холодильник надто теплий?»
План, якого ніхто не виконує, оцінюється не краще, ніж відсутність плану. Інспектори порівнюють написане на папері з тим, що роблять працівники.
Повідомлення та приписи
Уповноважені посадовці забезпечують дотримання харчового законодавства на підставі Food Safety Authority of Ireland Act 1998 і S.I. No. 79 of 2020. FSAI описує такі кроки:
- Improvement notice (повідомлення про необхідність покращення): його вручає уповноважений посадовець, коли практика або стан приміщень, якщо вони тривають, імовірно створюють ризик для здоров’я населення. Підприємство має внести покращення у встановлений строк. Improvement notices не публікують.
- Improvement order (припис про покращення): якщо improvement notice не виконано, Окружний суд (District Court) може видати improvement order.
- Closure order (припис про закриття): його вручає уповноважений посадовець, наприклад коли є серйозна й безпосередня небезпека для здоров’я населення. Усе приміщення чи його частина, або певна діяльність закриваються, доки посадовець не визнає стан задовільним.
- Prohibition order (припис про заборону): його вручає уповноважений посадовець. Він зупиняє продаж певної поставки, категорії, партії чи окремої позиції харчових продуктів, на певний час або назавжди.
FSAI публікує closure, improvement і prohibition orders на своєму сайті з назвою підприємства. Closure та improvement orders залишаються в переліку три місяці після скасування припису. Prohibition orders — один місяць. Серйозні випадки також можуть передавати до суду.
Поширені причини приписів — погана гігієна, шкідники, відсутність робочої системи управління безпечністю харчових продуктів і їжа, що зберігається за неправильної температури.
Обов’язки роботодавця
Роботодавець усе одно має:
- розробити й підтримувати процедури на основі HACCP для реального підприємства
- навчити вас процедур вашого робочого місця
- наглядати за вашою роботою й перевіряти записи
- дати вам обладнання, як-от справні щупи, і час на виконання перевірок
- тримати план під переглядом
Цей курс не може зробити цього за роботодавця. Сертифікат засвідчує, що ви пройшли курс. Він не означає, що ви готові працювати без нагляду в будь-якій кухні.
Ваша частина в системі
- Дотримуйтеся процедур точно, навіть коли гаряча пора.
- Моніторьте й записуйте чесно.
- Виконуйте коригувальні дії і повідомляйте керівника, коли межу не дотримано.
- Повідомляйте про зламане обладнання, шкідників і хворобу.
- Питайте, коли щось незрозуміло, і кажіть, коли план не збігається з реальним життям.
- Співпрацюйте з інспекторами. Будьте ввічливі, відповідайте чесно й показуйте записи на прохання.
Добра культура безпечності харчових продуктів означає, що ці звички є нормою на підприємстві, навіть коли ніхто не дивиться. З 2021 року Регламент 852/2004 (додаток II, розділ XIa) вимагає, щоб підприємства створювали, підтримували й підтверджували належну культуру безпечності харчових продуктів.
Головне
- Інспектори з гігієни довкілля HSE перевіряють більшість харчових підприємств, часто без попередження.
- Посадовці вручають improvement notices, closure orders і prohibition orders. District Court може видати improvement order. FSAI публікує ці приписи.
- Роботодавець має розробити, підтримувати й контролювати систему HACCP.
- Ваше завдання: дотримуватися, моніторити, записувати, діяти, повідомляти.
На практиці
Під час неанонсованого візиту EHO питає підсобного працівника кухні, якою має бути температура в холодильнику і що робити, якщо вона надто висока. Той відповідає: «П’ять градусів або нижче. Якщо вище, я кажу шефу, і ми не користуємося цією їжею, поки шеф не вирішить». Потім EHO знаходить у папці відповідні записи. Знання працівників і записи збігаються, що показує: система працює.