Законът забранява на болните да работят. Добрата хигиена допълва това. Тя намалява риска причинители от здрави, но несъзнателно заразни служители да попаднат в храните. Този урок обобщава най-важните правила на хигиената в предприятието. Правилата са утвърдена практика и се опират, наред с другото, на Регламент (ЕО) № 852/2004. Точните изисквания определя вашето предприятие в своята хигиенна концепция.
Лична чистота
Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква в приложение II, глава VIII лицата в зоните, където се работи с храни, да поддържат високо ниво на лична чистота. Те трябва да носят подходящо и чисто работно облекло и при необходимост защитно облекло.
- Идвайте чисти на работа и сменяйте редовно работното си облекло.
- Носете работното облекло само в предприятието, не на улицата.
- Връзвайте дългата коса или носете покривало за глава, ако предприятието изисква това.
- Дръжте ноктите къси и чисти.
Миене на ръцете: най-важната мярка
Повечето причинители попадат в храните през ръцете. Мийте ръцете старателно със сапун и течаща вода. Разумни са около 20 до 30 секунди. Подсушавайте ръцете с кърпи за еднократна употреба.
Винаги мийте ръцете
- преди започване на работа и след почивки,
- след тоалетна,
- след работа със сурово месо, птиче месо, риба и яйца,
- след издухване на носа, кашляне или кихане,
- след докосване на отпадъци, почистващи препарати или пари,
- след пушене и хранене.
Ръкавиците не заместват миенето на ръцете. И те трябва да се сменят често.
Кашлица, кихане и хрема
Кихайте и кашляйте в сгъвката на лакътя, встрани от храните. След това измийте ръцете. Който кашля или киха силно, трябва да изясни с работодателя дали може да работи с неопаковани храни.
Бижута
В много предприятия бижута по ръцете и предмишниците не са разрешени. Те могат да задържат мръсотия и микроби и да представляват риск от чужди тела. Правилото определя вашето предприятие.
Малки наранявания
Малка, невъзпалена порязна рана трябва да обработите и да покриете. Обичайни са водоустойчив, добре видим пластир и при нужда ръкавица. Възпалено или мокрещо място обаче е пречка за работа. Тогава го съобщавате (вижте предишния урок).
Тоалетни и помещения за почивка
- Свалете престилката или работната манта преди тоалетна, ако предприятието го предвижда.
- Хранене, пиене и пушене не са разрешени в производствените зони и в кухните.
- Дръжте помещенията за почивка отделно от работните повърхности.
Почистване и дезинфекция
Работните повърхности, уредите и дъските за рязане трябва да са чисти. Разделяйте суровите и готовите за консумация храни. Така избягвате кръстосаното замърсяване. След работа със сурово месо или птиче месо почиствайте особено старателно.
Когато някой вкъщи е болен
Ако някой във вашето домакинство има заразна диария, това увеличава риска вие самите да носите причинители. Попитайте лекаря си или Gesundheitsamt как да постъпите. Обръщайте особено внимание на хигиената на ръцете.
Хигиенна концепция на предприятието
Работодателят определя в хигиенната си концепция как се прилага хигиената в предприятието. Към нея могат да спадат хигиенни указания, графици за почистване и обучения. Тези задължения остават на работодателя. Курсът не ги замества.