§ 42 IfSG определя кой в известни сфери не може да работи и не може да бъде наеман. Това е за защита на клиентите. Правилата са строги, защото и малко причинители в храните могат да разболеят много хора.
Три групи лица
Според § 42, ал. 1 IfSG забраната засяга лицата, които
- са болни или са заподозрени, че са болни от коремен тиф, паратиф, холера, шигелоза (дизентерия), салмонелоза, друг инфекциозен гастроентерит или вирусен хепатит A или E,
- имат инфектирани рани или кожни заболявания, при които причинители на болести могат да се предадат чрез храните,
- отделят причинителите шигели, салмонели, ентерохеморагична Escherichia coli (EHEC) или холерни вибриони.
Към група 1: достатъчно е и подозрението. Под „друг инфекциозен гастроентерит“ се разбират заразни стомашно-чревни инфекции от други причинители, например от норовируси, ротавируси или Campylobacter.
Към група 3: който отделя причинители, може да е заразен, без да се чувства болен. Това се установява чрез изследване на проба от изпражнения. Забраната важи и тогава.
Къде важи забраната?
Засегнатите лица не могат да работят и да бъдат наемани
- при производство, обработка или пускане на пазара на определени храни, когато влизат в досег с тях, или
- в кухни на заведения и други обекти с колективно хранене или за него.
Същото правило важи за лицата, които докосват предмети за ежедневна употреба (например съдове, прибори, дъски за рязане) така, че причинители да могат да попаднат в храните.
Деветте групи храни (§ 42, ал. 2 IfSG)
Законът назовава тези храни. В тях причинителите на болести се размножават особено лесно:
- месо, месо от домашни птици и продукти от тях
- мляко и продукти на млечна основа
- риби, ракообразни или мекотели и продукти от тях
- яйчни продукти
- храни за кърмачета и малки деца
- сладолед и полуфабрикати за сладолед
- тестени изделия с пълнеж или покритие, които не са изпечени или нагрети докрай
- деликатесни салати, салати от сурови зеленчуци и картофени салати, маринати, майонези, други емулгирани сосове, хранителни дрожди
- кълнове и поници за консумация в сурово състояние, както и семена за получаване на такива кълнове и поници
Кухните на заведенията и на колективното хранене са обхванати независимо от този списък.
Изключения
Gesundheitsamt може да допусне изключения от забраните, ако се прилагат мерки, с които предаването може да се предотврати (§ 42, ал. 4 IfSG). Нито работодателят, нито служителите могат сами да определят такова изключение.
Това изисква и правото на ЕС
Регламент на ЕС (ЕО) № 852/2004 урежда личната хигиена в приложение II, глава VIII. Лицата, които страдат от болест, предавана чрез храните, са носители на такава болест или имат например инфектирани рани, кожни инфекции или диария, не бива да работят с храни, ако е възможно замърсяване. Засегнатите трябва да уведомяват незабавно оператора на храни за болестите и симптомите.
Служители на органи на властта
Лицата, които при упражняване на длъжност в орган на властта имат работа с тези храни, например при контрол или при обучение, също не могат да работят при посочените болести (§ 42, ал. 3 IfSG).
Правило за запомняне
Болен, със съмнение за болест или с причинители в изпражненията: не при неопаковани храни и не в кухнята.